配慮に感謝して、元気補給の昼 5. 噛むと肉！の肉団子(笑)

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■肉団子の黒酢餡

食事のはじめのころに、シェフが尋ねてくれました。フワフワの肉団子にしますか？ 食感のしっかりした揚げ団子にしますか？と。

あ、嬉しい！

上海によく在る、揚げ団子にしてもらうの、お願いしておきました。

キタキタ！(ニッコリ)

うんうん、大きさ、伝わるでしょうか？

三口サイズのおっきさ、である理由は……きっと、噛む楽しさのため、だと思うのです(ニッコリ)。

餡が唇にトロッとふれて。

アムッ、と噛むと、ザクッと弾く食感があって。口の中に拡がる、じゅんわりお肉の旨味。柔らかい質感のお肉が、ほろっと満たす。

かじりかけの肉団子を、一度、お皿に戻して。箸もおいて、ゆっくり咀嚼します。

うん！ 肉肉しいっ！(笑)

噛むこと、咀嚼すること、鼻にぬける香りの深さ、肉の甘み。全てが楽しく、美味しいねって、いいたくなります(微笑)。

楽しむごとに、記憶の扉が開きます(微笑)。

私の母は、蒸した肉団子の甘酢餡かけを、得意料理の一つにしていました。三十年前、私がはじめて上海にいった時に、平和飯店で揚げ肉団子を食して、まるで違う料理だっと驚いたことを、懐かしく思い出しました。

初めてのイタリア。街で一番老舗の店のポルペッティーニを食べた時。トマトとチーズの風味よりも、驚かされたのは、ザクッ＆ジュワッの肉団子の質感でした。懐かしい！

梁シェフに、ポルペッティーニの話をすると。「世界中で、挽き肉を美味しくしようって頑張ったんですね」と、ニコニコしてくれました。

うんうん、その通りです。

あぁ、ここまでの今日の昼食は、梁シェフの工夫と手仕事が詰まっている♪ って、しみじみしました。

永崎から空輸されるお魚や、目を剥く(笑)食材ではなくて、街のお店にありそうな品書きが、実に見事に化けていて。深く楽しむ滋味なのです。おうちの料理のような優しさがあるけど、本気のプロの仕事でした。やるな！(ニッコリ)

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配慮に感謝して、元気補給の昼 4. 水いか クニュッ、野菜シャキッ

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■水烏賊と旬野菜の炒め

艶めく真珠色は、水烏賊(みずいか)。

彩り豊かな野菜、茸と、あっさり旨塩炒めされていました。

水烏賊のクニュッとした食感と、バランスする、シャキッと食感も楽しい。

お皿の右手、紅い調味料の辛味を、烏賊にあわせて、もう一つの味を、楽しんで、とは、シェフのメッセージ(ニッコリ)。

この紅い辛味は、あとから来る(笑)。小さな貝殻のような、カシカシっと歯応えのある不思議な香港の調味料でした(ニッコリ)。

これを、チョンッと烏賊につけると、烏賊の表面が、クリスプさをまとうのです。クニュッ＆カシッ、楽しいです。

この感染症の騒ぎがなければ、シェフは春節明けの香港に、学びの旅に出ていたはず。そして、珍しい味を探して、戻ってきたら、また、我が家に教えてくれたことでしょう。

早く、感染症の蔓延に区切りがついて、存分に学べる時期がくるのを、願ってやみません。

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配慮に感謝して、元気補給の昼 3. 熱々ホコホコ！

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■蛍烏賊の春巻き

オオォ。しっかりプックリした蛍烏賊の姿が、熱々の向こうに見えています。

パリッパリの皮を噛むと、濃厚なとろっとした旨味が、溢れてきます。

季節を味わう、熟の味♪

最初に届いた、湯気のなかの蒸篭。

海老蒸し餃子、小籠包、肉焼売。

こちらをお届けしたと、晴れやかに笑ってくれるシェフ。

海老はプリ旨で。肉はアムアムで(笑)。小籠包はジュワッで。

……食感と食べ応え、調理しやすさを工夫してくれた、プロに感謝(ニッコリ)。

熱々ホコホコ。そして、パリパリっの旨さ。どうしたって、笑顔になっちゃう(笑)。

お願いした点心の美味しさに、あぁ、先様に喜んでいただけたっと、さらに笑顔になりました。

マスクをして、厨房にたつシェフ。

炎を操る中華料理の厨房は、どんなに暑いことか！

全てのお持ち帰りも、どうか早く召し上がってほしい！

この熱感を、そのまま、お客様に届けたい。

シェフの願いは、いま、不馴れなテイクアウトを頑張る、全ての料理人の願いであると、私は思います。

出来立てを頬張って、美味しいって笑う、お客様を大事にして、お店をやっているんだと、私は感じています。その日は必ず戻るから、みんな、頑張ってください。(祈)

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配慮に感謝して、元気補給の昼 2. 穏やかな萌黄色！

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■春キャベツ、蟹、玉子のふわとろスープ

なんて優しい萌黄色、そして、菜の花色。柔らかな紅白色は蟹♪

何一つ、ひっかかる香りも味もなく。スムーズに美味しさが、熱感とともに喉に寄せてきてくれて。

あぁ、ほっっとする……。

優しさが形を成したように、背中を撫でる手のように感じました。

こういうお料理が、いま求められていると、思います。

咳ひとつ、くしゃみ一つしても、ご本人がマスクしているのに、周囲が睨み付ける。

皆が不安で、イライラして、爆発しそうになっています。緊張をとく時間を、意識して取る工夫が必要です。

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距離をとって用心して配慮してくれる昼に元気補給 1。 嬉しい味

おはようございます。気温差が大きい日々が続きます。皆様、体調に気を付けてください。

真昼に、一組の客で、三密をさけて。大事な用事があって。短時間の食。しっかり元気をやり取りしました。それでも、外食記事には賛否両論が、あるでしょう。

正しく恐れて、できる限りの配慮をして。お互いに配慮して、皆の生活を廻して。気持ちを元気にして、生きていかねばなりません。

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初夏を思わせる、明るい陽射し。上着のいらない真昼の１１時。愛車を停めて、お店までの一ブロックを歩きながら、街の様子を眺めます。

確かに駅に向かう、昔ながらの商店街には、減ったとはいえ、人は歩いていました。買い物袋を下げて、肩をまるめて、歩く人たち。

お店の前には、お持ち帰りのお品書きが貼られ、お待たせしないような時間指定の予約の仕方も併記されているのを、見ました。

メニューを見ずに、電話してきているだろう、お客様とのやり取りを、丁寧にうけるシェフの努力に、頭が下がります。

私は時期を選ぶ、大事な用事があり、真っ昼間に、お願いしました。(微笑)

店内飲食は、お客様の数も制限して、配慮を重ねる姿勢に感謝して、昼時に、軽い食をとりました。

■よだれ鶏

嬉しい！ 沢山の人を笑顔にしてくれた、逸品で、始めてくれて。

ヒンヤリ……が嬉しく感じる、20度越えの昼に相応しい！(ニッコリ)

ふわっと柔らかい質感の鶏肉に、コク深いタレが絡み、旨し♪

しみじみしながら、食します。

元気だして、やり抜かなくちゃ……って思う味。(微笑)

お店に、テイクアウトを引き取りにきたお客様が。「この店、いつも一杯で入れないから。テイクアウトをやってくれて、初めて食べたら、気に入ったわよ。ずっと、やってね。」と話す声がして、お礼を返すスタッフの声。

出来立てを食べて欲しくて、頑張るシェフの気持ちが、タッパーにも、入っているから。お客様、早く召し上がってください。……私も祈りました。

■中華銘菜 慶、学芸大学駅

……店内飲食の予約、大幅に変更中です。お店のインスタグラムをみてから、電話してくださると、よろしいかと。

ワタクシ、勝手に応援団、です。

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ストック動員(笑) 魚介の一汁二菜、朝ごはん

穏やかな初夏の風。日曜日の東京は、美しい空で、ものものしいTV世界が、ドラマのように見えました。これがリアルなんです…。

さぁ、ちゃんと食べましょう。元気をだして、正しく恐れて、前をむきましょう。

冷凍ストック動員(笑)の、海鮮小丼で朝ごはんです。

■三色海鮮小丼

［作る]

1)前夜に、アトランティック・サーモン、函館の烏賊、鹿児島の無着色たらこを、冷凍庫から冷蔵庫に移す。

2)朝、炊き立てご飯を飯台に広げ、少し冷まして。小丼に、紫蘇と共に、彩りよく盛り込みます。

山葵、醤油を添えて。

○三色海鮮小丼

○あさりの味噌汁 (あさり、刻み葱は冷凍ストック)

○巣籠もり玉子

○胡瓜の青紫蘇浅漬け (前夜に、青紫蘇と刻み胡瓜をカンタン酢につける)

○焙じ茶

○オレンジ

買いおき食材を上手に組み合わせて、ちょっと元気になる、朝ごはんを調えましょう。

自らの朝の元気で、家族も職場も、離れていても、照らしましょ！ 大人は意地をはります(笑)。

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若竹煮と魅せて温奴♪

おはようございます。荒れに荒れた土曜の風雨でした。雷までおまけについて。避難所に人を集めたくない時期だから、天に祈っていました。無事に過ぎて、夜にホッとしたのです(ニッコリ)。

嬉しい気持ちで、ヘルシィ晩酌を(笑)。季節の筍で若竹煮…からの一捻り(笑)。

■若竹煮と魅せて温奴

若竹煮を作る過程で、シーフードミックスをプラス。昆布出汁で暖めた温奴に、シャキッと和布を足して、筍餡をかける一品です。

少し肌寒い春の宵を、愛しむために。(ニッコリ)

［作る]

(A) 生若芽は湯通し、食べよく切り分けておく。

(B) 筍餡を作る

昆布と鰹節の合わせ出汁、日本酒、味醂、塩、淡口醤油で、下煮し食べよく切り分けた筍を、ことこと煮る。

筍に火が回ったら、サラダに使える品質のシーフードミックスを足して、ひと煮たち。淡口醤油で味を調え、水溶き片栗粉で、ゆるく、とろみを付ける。

(C)昆布出汁で、絹ごし豆腐を、穏やかに暖めておく。

温奴(C)を器にとり、若芽(A)を盛り付け、筍餡(B)をたっぷり、かける。

到来物の筍は、ご飯も煮物も炒め物も、しました。最後は、少し目先を変えて、楽しんで食べきりたいと思います。

ヘルシィ晩酌は、私は、ハイボールを一杯だけで。

蒲鉾、釜揚げしらす、たらこ、紫蘇などを、サラダ菜に巻き巻きする、時間と楽しさをプラス。

写真の他に、チーズ二種類、ナッツが、加わりました(笑)。

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こんにゃく麺を使って、体に優しい汁麺に

こんにちは、たじろぐような雨音の東京です。肌寒く感じる日には、具だくさんの汁物を。

こんにゃく麺(群馬県産)をプラスして、噛んで楽しい(笑)、汁麺にしました。

［作る]
菊芋、人参、長葱、豚肉、舞茸、高野豆腐、薄揚げ。鰹節出汁に、日本酒、味醂、塩麹。山形のいも煮気分でしあげ、こんにゃく麺を加えて、くつくつ。

仕上げに、粗挽き唐辛子で、香りをプラス。

食べ応えと、暖まる気持ちを、一緒に召し上がれ。

雨の被害がでぬよう、祈るばかりです。

皆様、おうちでスタンバイしてください。

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アメリカはなみずきが咲き始めた空に

金曜日の早朝、勤務先に近い一角で、愛車を止めました。

アメリカはなみずきが、花をつけた！

緑の葉陰に、白やピンクの花色が、風に翻り、晴れやかに、心踊らせる初夏が近づいている！って、きづきました。

いつもなら、年度の切り替えを一段落させて、新人を迎えて、新年度の計画をたてて、また、気持ち新たに、走り始める時。

今年も、動き出したって、私に思わせるのが、このアメリカはなみずきです(微笑)。

曇り空の早朝だから、気持ちを引き立てる華やかさは無いけれど(笑)。季節が巡って来たことを、木々は教えてくれました。

うん！ 無言のメッセージを聞けたから、まだ大丈夫。今日も折れずに、ガンバロン！と思ったのでした。(単純なり、(笑))

長かった一日。一時の安らぎ(笑)。そして、激しい雨降る土曜の朝です。

気候まで、人を見限ったか、と思っていた春だけど、花水木もこの雨の下に居る。ただ、ひたすらに咲いているに違いない。

だから私も、今日も一日、自分のできる最良の気持ちを尽くそう。

Blogを書いていて良かった。その鏡が私に生活者の気持ちを、必ず返してくれるから。そして、いくつものBlogを読んで廻って、暖かな気持ちをもらって。私は今日も走り出します。

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名前に笑顔になる、昆布巻：函館の楽しみ

■にしんの はら巻

この昆布巻も、北海道応援で求めました。函館の伝統食、にしんの昆布巻です。昆布を腹巻きに見たてた、ネーミングに、思わず笑って、手に取りました。

悲壮感だけでは、乗り切れない今、ふっと笑えること、私は、大事だと思っています。

切り分ければ、普通に昆布巻き(笑)。

鰊も昆布も美味しい。北海道らしい味がしました。(ニッコリ)

よし、昆布巻がご馳走だったであろう、昭和のお弁当を調えましょう。

○じゃこ生姜の佃煮を混ぜた、玄米ご飯

○にしんの昆布巻

○隠元豆の山葵和え

○トマトの甘酢漬け

○とろろ昆布とおかか汁

○焙じ茶

新聞紙で包んだ、昭和のどか弁をイメージした弁当です。実際に見たことはないけれど、昔のエッセイからイメージした昭和の姿。梅干しを載っけたら、さらにキマッタかしらん？(笑)

はーらー巻き巻き♪(糸巻きまき、の歌で)っと、口ずさみながら蓋をとる私を、ぎょっとした目で見るスタッフ。

説明したら、笑いを噛み殺して。「肉ぶとんじゃ、食べれませんね」の押収が部屋の反対側からしました。そぅ、笑って、元気をだすのです。

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