新豆紹介－コロンビア

雨が上がり、星がきれいです。
でも、先日見た大井川上流笹間の星空にはかないません。
その時に教えてもらってカシオペア座を探したのですが
見つかりませんでした。
ランニングは冬に戻ったような強風に苦戦しました。
パンは

機械が私の好みを覚えたのか、
伸びやかで、きつね色に焼き上がりました。

さて、最近はコーヒー豆の焙煎に忙しいです。
息子もまたコーヒーのheavy drinker。
焙煎豆の減るのの早いこと。
今日紹介するのは定番のコロンビア。

コロンビア　スプレモ　ウィラ　サンアングスティン。

コロンビアはもちろん生産国。
スプレモは豆のグレードです。
コロンビアの中では最高品質です。
ウィラは生産された地方（県）名です。
サンアングスティンは生産された農園
あるいは村の名前でしょう。

まだ、生豆の含水分の量などがつかみ切れてなく、
また、焙煎網が大部色づいて、
中の豆の色が見にくくなり、
焙煎時間、重量が安定してません。
今回は
生豆３５０ｇ　焙煎時間１５分５５秒　焙煎後重量２８８ｇ
少し、急ぎすぎたようです。
もうしばらくは、火加減の試行錯誤が続きそうです。

それでは事故に気をつけて行ってきます。

ダンベル遊び

お彼岸の中日、春分の日、室温は２１℃。
暖かく静かな朝です。
いつも通りに歩き、走ってきました。
腰から脚にかけてしびれに近い痛みがあります。

さて、私のランニングに帰りを待ちわびているのが
愛犬クレハです。
ダンベル遊びの要求です。
昨日の朝、本当にあった話です。
「クレハ、ダンベル！（取ってきて）」
何とクレハは手前にある８kgの本物を取りに行ったのです。
自分のものはトートバッグに入っているので、
テーブル下の本物に行ったのです。
「おい、これは無理だよ。」
今朝も同じことを言ってみましたが、

今日は自分のを取ってきました。
これで遊びさえすれば、もう朝は満足。

ところでクレハ、少しすっきりしません？

先週の日曜日に、嫌がるクレハを妻が
なだめ、すかしようやくカットしました。
でも、これで暖かくなる春先も大丈夫です。

今日は袋井市内で半日仕事です。
皆さまはぼた餅でも食べて休日をゆっくりお過ごし下さい。
それでは事故に気をつけて行ってきます。

重宝する新聞紙

昨夜の雨が上がり、かわりに暖かさを連れてきました。
起き抜けの室温が２０．５℃。
クレハはしっかり歩きました。
私の脚は相変わらずですが、たっぷりと汗をかくことが
できたので、悪い気はしません。
パンは

パリッとおいしい焼き上がりです。

さて、昨日から息子が事前研修という形で
実質的な社会人生活をスタートさせました。
昭和のホームドラマにあったような朝から
せわしげに家族が食卓を囲むと言うことは
我が家にはありません。
微妙に出勤時間がずれています。
一番早い私は、ブログを書きながら、
たいていはパンとコーヒー。
かたわらには落ちるパンくず狙いのクレハが待機。
妻は台所で何か適当に食べています。
それに息子と娘が加わります。
それぞれ思い思いに食べてはいますが、
４人を結ぶ、共通の料理が野菜スープと
野菜サラダというのがどうやら定番となりそうです。
いずれも主夫である私が前夜に仕込みます。

スープはコトコト煮込めばおいしいと思われていますが、
そうではありません。
煮込めば野菜はくたくた、
味も雑味が入ってきます。
沸騰したらアクをすくい、新聞紙２枚でくるみます。
１５～２０分放置したら、完成です。
新聞紙は読んだあとでも役に立ちます。

こんな具合です。

あっさり、野菜の味がよく分かります。

それでは事故に気をつけて行ってきます。

蒸気機関車の停まるカフェ

暑さ寒さも彼岸までの言葉通り春が近づいています。
散歩は順調ですが、ランニングは脚が重いを通り越し
痛みがあります。
パンは

少しいびつですね。

さて、土日の出張で大井川鉄道を利用しました。
利用駅は笹間渡（ささまど）駅です。
大井川鉄道は全国でも希少な蒸気機関車の走る鉄道です。
この駅には

知らなかったのですが、カフェが併設されています。
駅舎自体は無人駅ですが、どこからともなく人が１０人いました。
何してんだろ？
その理由が分かりました。
まもなく、上りの金谷駅ホームに向けて蒸気機関車が
入線してきました。
あっ、これを待っていたんだ。
春の観光シーズンを迎えたのか、機関車は６台もの
客車を連結してます。
カメラや携帯で動画撮影する人、
私もその一人ですが。

停車時間も長めに

サービスの（？）蒸気をくゆらせて、汽車は去っていきました。

私は下り（千頭－せんず）方面の汽車を待つ間の
２０分ほど、ここでくつろぎました。
カフェの名前は「ひぐらし」です。

店内には地元の方とおぼしきカップルと
春の休みにやって来た幼いこどもを連れた４人家族。
独り身にそんない大きくはない店内の場所を取らないように
ホームに面して並んだ３席の一つにすわります。

こういう所のコーヒーは余り期待できないのですが、
「ひぐらし」のコーヒーは違いました。
地元で製茶を営む業者さんが
こだわりを持って炭火焙煎した物です。
ガス火焙煎する私に、比較して炭火焙煎の際だった特徴は
特に分からなかったのですが、
おいしいことは間違いありません。
値段も、３００円。
観光地だから、炭火焙煎だからといって余計な料金を
付加していないところにいさぎよさを感じます。
オーナーさん一人で切り盛りしているカフェです。
４人家族の乗る次の汽車が間もなく来そうです。
そこで、コーヒーとマキアートをテイクアウトに。
臨機応変、このあたりにも感心させられました。

笹間渡の２駅前はサクラの名所「家山（いえやま）」です。
もうじき、花見の季節です。
縁ある方はここまで足を伸ばしてみて下さい。
笹間渡駅内のカフェ「ひぐらし」です。

それでは事故に気をつけて行ってきます。

山里に来ています

おはようございます。
今朝は泊まりがけの仕事で大井川上流の
島田市川根の笹間という所にいます。
少し冷え込みましたが、山腹に朝日も
差し始め,いい日になりそうです。
皆さまも良い日曜日をお過ごしください。

新豆紹介－モカ

静かな朝で、散歩の時に久々に空の星を
じっくりと眺めました。
ランニングコースでは白い大きな木蓮の花が
ほころび始めました。
パンは

きめが細かくしっとりとしています。

さて、昨晩一通り酔いが回って落ち着いた頃、
新着のコーヒー豆の焙煎をしました。


モカはよく知られたブランド名ですが、
　イルガチェフェ地区　＜シダモ地方　＜エチオピア国
という関係になるそうです。
モカ自体はイエメンのコーヒー輸出港の名前です。

仕上がりました。

焙煎データは
生豆３５０G　焙煎時間２１分３２秒　焙煎後重量２８７ｇ


豆自体はやや小粒で、
スクリーン１５～６くらいの感じです。

一晩おき、早速今飲んでいます。

モカは酸味があると言われるのですが、
私にはそんな印象はありません。
軽く、穏和な感じです。
ただ、あま～い自家製イチゴジャムをつけたパンと
いっしょに飲んでいるのであまりあてにはなりません。

では、モカをポットに詰めて仕事に行って来ます。
今日は大井川の中流の川根町に泊まりになります。
それでは事故に気をつけて行ってきます。

注文、うけたまわりました

静かでそして少し肌寒い春の朝です。
落ち着いて散歩、ランニングを済ませてきました。
そしたら、ゆうっくりとけんちゃんに
お礼の手紙を書こうと思います。

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けんちゃん、おせんべいごちそうさまでした。
さっそくかぞく４にんでたべました。
いぬのくれはもほしそうにながめていました。
やまがたはまだゆきがたくさんのこっているでしょう？
ゆきがとけはじめたら、いよいよしょうがくせいですね。
おじさんもなんとかがんばってけんちゃんのがくしゅうつくえ、

をつくりますから、たのしみにしていてくださいね。
けんちゃんのいとこ（おじさんのむすこ）も
１６ねんかん、おじさんのつくったつくえといすで
おべんきょうをして、もうすぐだいがくをそつぎょうします。
けんちゃんもおじさんのつくえでおべんきょうがんばってください。
それでは、またつくりはじめたられんらくをします。
ようちえんのそつえんしきたのしみですね。

　しずおかのしょうじおじさんより。
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それでは事故に気をつけて行ってきます。

新豆到着

雨がパラパラと降っていますが、
散歩には傘も必要はありません。
散歩後、二度寝してしまい、ランニングは夕方になります。
今朝のパンは

少し小さめです。

さて、コーヒー豆の在庫を切らした昨夜
新しい豆が配達されました。
とりあえず２種

コロンビアとモカです。
早速専用の容器に移し替えます。

味や豆の様子はまた焙煎してからになります。

それでは事故に気をつけて行ってきます。

どんこ、乾燥中

今朝は白い雲が広がり静かです。
散歩はいつも通りですが、ランニングは昨夜の筋トレ
特にsquatの重量を増したことが響き、脚が重いので
２kmにとどめました。
しかし、本当の理由はコーヒー豆を切らして、
どうしても飲みたいので、

その３０分を作るためにrunをカットしました。

さて、先週伊豆帰省の折、思いがけない
プレゼントを得ました。
もう、ならないと思っていたシイタケが
たくさん成っているではなりませんか！！
それも肉厚で表面に白い筋割れが入った「冬（どんこ）」です。


もうほだ木がキンを植え付けて６年を過ぎたので、
ぼちぼち朽ち果て始めたので無理かなと思っていたのですが
たくさん成っていました。
しばらくは伊豆に帰られないので、
少し小さな物も取りました。
まずは生のものをおすそ分け。
磐田の自宅でもスープにしたり、ソーメンチャンプルー具にしたり
生食してます。
肉厚の歯ごたえは、スーパーで見かける菌床栽培の
生シイタケには出せない歯ごたえと味です。

それでもまだ余りました。

干し網に広げ、磐田で干しています。
ここのところの晴天・乾燥気味の天候で良く乾いています。
あと２日くらい晴れが続けば、完成でしょう。
多分、来年はなることはないでしょう。
最後の物になるかもしれません。
大事に食べたいと思います。

それでは事故に気をつけて行ってきます。

春、先取り

旧暦如月（きさらぎ）の１日、当然空に月はなく
星が静かに輝いています。
散歩もランニングもパンも

順調です。
今朝はパリッとした焼き上がりです。
同じ配合、同じ機械なのに毎回焼き上がりが違うのは
イーストの気分次第と言うことなのでしょうか？

さて、先週末暖かさとともに思いがけず早く
春の味が私の下にやってきました。
ラブラドール斉藤さんからイチゴをいただいたおかげです。
水洗いし、傷んだ部分をナイフでそぎ、

数回に分けて計量します。

・イチゴ３６００ｇ
　ということは

・砂糖１８００ｇ
・水　　９００ｇです。

ヤマモト流ジャムの作り方は果樹の半分の糖分、
さらにその半分（１／４）の水です。
今回は１８００ｇの糖分を１６００ｇのグラニュー糖と
２００ｇのトレハロースにしました。


水と糖分を１０８℃まで煮た立てます。

そこへイチゴを入れます。
最初はアクが出るので小まめにすくいます。
吹きこぼれない限り、火は弱めません。

今回は急きょ、安手の薄いステンレス鍋（１７８０円）を購入しました。
焦げ付きが心配なので、絶えずかき回します。
強火（業務用の２バーナー）で煮詰めること４５分。
粘度を増し、ピチピチとジャムが跳ね上がり、
かき回す手に当たり始めたら煮詰まりました。
煮沸しておいた保存ビンに詰め、逆さまにします。


この後、さらに熱湯で１０分ほど瓶詰めを
煮沸消毒したら出来上がり。
３本のビンができました。
１本は斉藤さんにお返し、２本は磐田の土産です。
さっそく、焼きたてにつけて食べようと思っていたら、
妻が秘蔵していた昨春作ったジャムを持ち出してきました。
１１ヶ月経ってももちろん腐っていません。
しっかりした手順を守れば、日持ちはします。
今、パンに乗せて食べています。

でも、今回のジャムは別の意味で日持ちはしないでしょう。
我が家には２人のややとうの立った食べ盛りがいるからです。

それでは事故に気をつけて行ってきます。