今朝、地鶏を一羽分いただきました
まるまる一羽解体処理してあります
まずは「ささみ」と「ガラ」を使って
そうめん作り
タマネギ、長ネギ、生姜にニンニク
それとガラを入れて、アクを採りながらスープ作り
昆布はアトで入れて、時間を見て引き上げる
茹でた出し昆布を、そのまま食べるのが大好きだ
沸騰させぬよう火力調整をして
弱火でゆっくり３時間半
具は錦糸卵、椎茸、貝割れ
それに「ささみ」を茹でて指で縦長に裂いた
茹でたそうめんに具をのせ
みりんと甘口醤油を同割りで煮立てて
そこに鶏ガラスープの上澄み５
美味しいそうめん汁が出来ました
熱々をかけてさぶさぶって
