麹で作る本格柚子味噌

　時々

テニス仲間の黒ちゃんから昨年教えていただいた「麹で作る柚子味噌」。
本格的で、とてもおいしい。

我が家の庭にある小さな花柚子の木から、２３個の実が採れたので、
早速、作ることにした。






材料

麹　　　　１袋　市販のもの（２００ｇ）　
柚子　　４～５個（花柚子の場合は、大きさにより数を増やす）
しょうゆ　　６００ｃｃ
砂糖　　　　２００ｇ～３００ｇ

作り方

①麹は良くほぐして醤油と混ぜる

②柚子は、種を取り除き、汁を絞って、
皮と袋を細かくきざみ(ミキサーにかけても良い）
①とよく混ぜておく。

③その後、２～３日置いておく

④　③を弱火でゆっくりと約３０分煮て、その後砂糖を加えて出来上がり。

※この時、なるべく６０度以上にならないように、
超弱火でなべ底をかき混ぜながら火を入れる。

※粘りが足りないようなら、みりんを少し加え、
砂糖は自分で味を見ながら、少しずつ加えていくとよい。



※出来上がりが固過ぎたり、甘過ぎた場合は、味噌やお酒を加え
好みの味を自分流にアレンジ出来るので、重宝。