うちのレバーペースト

うちのは、バターも生クリームも使いません
オリーブ油を使った、あっさり【イタリア味】です


・・・今回の分量（いつも適当なもんで）・・・

◆鶏レバー　２００ｇ
◆人参１本・玉葱はんぶん
◆オリーブ　１５～２０個くらい
◆ケイパー　大さじ山盛り１～２杯
◆アンチョビ　４～５本
◆イタリアンパセリ　みじんたっぷり
◆ローズマリー　乾燥大さじ１杯
◆大蒜　２～３かけ
◆ワイン・オリーブ油　

レバーがもっと少なく....って場合もあり、さらに軽い味になります

※フツフツ煮たってきたら、「弱火」にして蓋をし
※ときどき掻き混ぜながら、１時間ほど蒸し煮する




※フープロなどでペースト状にし

◆オリーブ油・ミックス胡椒

※混ぜ込んで味を調節する
※塩気が足りなければ、塩・醤油

※できれば１日ねかせる（すぐ食べられるけど）



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※うちは「トロトロ軽い」仕上がりですが................
　もっと「モッタリ濃厚」にしたければ、蒸し煮の最後に「煮つめる」

※ワインに.....ワインビネガー・バルサミコを追加しても
※生の「ローズマリー」を使用する場合は、枝ごと煮こんで最後に取りだす
※鶏レバーの下処理は、２～３回水に晒す程度で良い
※オリーブ油は美味しいのを

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年末用に仕込んだ

半分たべて、あとは【冷凍保存】するつもり
きちんと空気を遮断すれば、１ヶ月くらい美味しく食べられます

食べる時は...................
冷蔵庫の中で解凍して、「オリーブ油」を新たに混ぜこめばＯＫです

大蒜をすりこんだバケットに塗って.......最高です♪

鶏鍋

寒いよ～で、今夜も鍋もの....................
丁寧に仕込んだ、いつもより上等で美味しい「鶏鍋」

ひっじょ～にっ、美味でありました


◆スープ

・阿波尾鶏の「骨付きぶつ切り」

※塩を揉みこんで寝かせてから、サッと下茹でし洗浄

・水・日本酒・生姜スライス・葱の青いとこ
・利尻こんぶ・どんこ干し椎茸（１つ）

※コトコト弱火で、灰汁をとりつつ煮こむ　(煮たてない）
※漉して.................................

・味の母・醤油・塩・梅酢

◆葱の白いとこ（ななめ切り）

・スープに入れて味を調節しつつ、煮たたせないよう煮る


※下準備（ベース）ができました.......食卓へ移し.................





◆鶏だんご
◆豆腐・えのき・白（しろ）菜
◆葱の青いとこ（千切り）


※煮えたら、熱い汁ごとフゥフゥ食べる..........................


極上のスープで......う～んと唸るぐらい美味しかった♪　大成功～♪



・・・【鶏だんご】・・・

◆鶏もも挽肉
◆葱みじん・おろし生姜
◆塩・胡椒

※練りまくる

◆卵・片栗粉

※練りまくる

◆高野豆腐の崩したの

※【熱湯】で戻し、流水で晒し水を切り手で細かく崩す
※ミンチに混ぜて、練りまくる
※丸めて.....スープで茹でる（鶏ガラスープの素）



この「鶏だんご」.......フワフワでむちゃくちゃ美味しい
高野豆腐が「つなぎ」になって、味が「シットリ」浸みこんでいる

これも「キューピーの好きな先生」の、先日のレシピ（笑）でした
「肉だんご」を作るたんび、高野豆腐が欠かせなくなりそうデス




ど満足

マグロの霜降り・山かけ

大好きな....まぐ刺しの「山かけ」

今回のは「安い鮪」だったので、ちょっと一工夫
サッと「ゆびき」して氷水........冷蔵庫で〆る

※これで水っぽさが軽減し、味も美味しくなる


◆まぐさし（柵）

　・棒状にカットして、瞬間「ゆびき」
　・すぐ氷水に晒し、取り出して水分をふく
　・ペーパーに包んで「冷蔵庫」で冷やす
　・ひとくち大に切る

◆とろろ
◆スプラウト
◆金ごま・練りワサビ・醤油


うちの場合.....スプラウトは「つま」がわりなので
すごく沢山もりつける......飾りではない..........

コールスローのトースト・買いもの計画

休日のカンタン朝食

カリカリに焼いた「イギリスパン」に....................
「コールスロー」と炙った「ソーセージ」と、ＪＡＬのコンソメ

オットのは、「コールスローたっぷり」をギュッと押してサンドウィッチ
その上にソーセージを「どどん」と３本のっけて、「自由にいけ！」と（笑）


・・・【コールスロー】・・・

◆新鮮なキャベツ
　　　
　・千切りして塩すこし、重石をかける（１０分）
　・ギュッと絞ってボールに移す

※がしがし揉まない、青臭くなる

◆紫たまねぎ

　・薄切りにして塩すこし、しばらく置く
　・ギュッと絞ってボールに移す


◆ドレッシング

　・ボールに「和がらし」を溶いて
　・レモン汁を混ぜ・オリーブ油を混ぜる
　・マヨネーズ・ハーブソルト・胡椒・ガーリックＰ
　・きび砂糖をひとつまみ・ヨーグルト

※よく和えて完成 （すこし濃いめの味）


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朝のうちは冷えたけど、日中はポカポカする.......いい天気いい土曜日


大晦日・お正月の「食材リスト」を書きだして、【買いもの計画】を練りはじめる

この数年は「宅配野菜」を利用しているので、かなり楽になりました
お野菜だけじゃなく、他の食料品や雑貨も扱っているから便利なのです（高いけど）

年末、混雑してる中での「買い出し」は、非常（非情）に重労働.............
人ごみが大嫌いなアタシには拷問で、それから解放されたダケでも天国です

問題は配達日........月曜日なので、今年は年末まで数日間ある

ということは.........「日持ちしないもの」は発注できないし
欲しいものが「すべて」あるとは限らないしで..............

「宅配リスト」と共に、「スーパー買いリスト」も作る


・宅配野菜に発注するもの
・１週間前の「スーパー買い」で買ってしまうもの
・晦日か大晦日の直前に「買う」もの

そのほか..........「乾物や調味料」などは先月末から揃えはじめ
季節ごとの保存食（イクラ・栗の甘露煮など）はチェックしつつ
漬物類など用意する場合は、そろそろ仕込みはじめる.............



どうやら、今年のX'masは「外食デー」になりそうで（やったぞ～）.............
とは言っても、ロマンティックには程遠い「ちいさな居酒屋さん」で、ですが（予定）
「食べるだけ」でイイなんて、最高に「贅沢なクリスマス」で嬉しい（笑）

ってことで...........................

その「クリスマス料理」を、大晦日にシフトする事にしました
ここ数年は「鍋料理」で誤魔化してたので、ちょっと大変だけど

おせちと同時進行で、支度することにしました........洋風料理を予定してます
翌日からは「おせち」の和食三昧になるから、丁度いいかと思いまして........


なので、今アタシの頭の中は、「おせち」と「フレンチ」でシェイク状態
なるべく簡単で余計なものは排除して、でも気分は豪華にと思案中です


そして.......まだ、お味噌を仕込んでいない（ひぃ～っ）