鶏のカリカリ焼き・梅甘酢だれ

鶏もも肉を......カリカリに焼いて..........
自家製の梅干しを使った「甘酢だれ」をかける
甘酸っぱくて大葉の香りも効いて、とっても美味しい


◆鶏もも肉

　・脂と筋は取り除き、厚さを均等にする
　・塩・日本酒を揉みこむ

※フライパンに、皮めを下に置き【重石】をかけて焼く
　（うちは、ツマミのとれた鍋の蓋に１ｋｇの重石をのせた）

※滲みでる脂は、ペーパーで小まめに吸いとる
※皮がカリッと焼けたら、ひっくり返し.......
※最後にもう一度、皮をカリッと焼いて完成
※適当にカットする

◆梅甘酢だれ

・赤梅干し（叩いてペースト状に）
・千鳥酢・きび砂糖
・醤油

◆大葉　



梅干しは【自家製】で........しょっぱくて酸っぱいもの
市販の「甘味料・旨味調味料いり」のを使うなら、塩や酢などで調節する

飴の「小梅ちゃん」に、お醤油が少し入ってる感じの味......です

とは言っても.......不味い「梅干しもどき」で作ると

確実に美味しくないです（笑）あしからず

聖護院大根・とろとろ煮

◆聖護院大根

　・下茹でする（うちは保温鍋）

◆だし　（本枯れ鰹節・利尻昆布）
◆日本酒・味の母（少々）

◆高野豆腐・油揚げ　（千切り）
◆だしをひいた後の昆布　（千切り）

　・しばらくフツフツと煮てから

◆醤油・塩・梅酢

　・さらに、時間が許すかぎり【静かに煮る】

◆水溶き片栗粉　（もしくは吉野葛）

　・とろみをつけて



◆醤油　（少々）
◆聖護院大根の葉　（芯の柔らかいところ）

　・茹でて晒してカットしたのを散らす

◆七味唐辛子　（おろし生姜）



熱っあつで.......すごく美味しい..................
オットにも褒められて、明朝もリクエストされる（味噌汁がわりで）

今夜もますます寒いです

牛肉の牡蠣油炒め・べんとう

今朝は切った指が痛かったので（言訳）、簡単べんとう

◆牛肉　（すきやき用）
◆たまねぎ

・炒めて

◆牡蠣油・日本酒

・すこし炒めてから

◆醤油・コショウ

◆金ゴマ・みょうが梅酢漬け・おひたし

◆みかん


牡蠣油は....「隠し味・脇役」的な使い方しかしてこなかったけど
最近、全面に押しだした使い方に「なぜか」凝りだした（笑）美味しい♪



おまけ.................................


・・・今朝のオット飯・・・


なんか足りないと思ったら..................

・・・煮物・・・


これを忘れてた、熱いうちに慌ててだした


◆かれい味醂漬け
◆納豆　（ねぎ・辛子）
◆青菜おひたし
◆芹の根のキンピラ（韓国味）
◆キャベツの味噌汁
◆煮物


・・・【煮物】・・・

「ちくわ」以外は、すべて残り物を使用する

◆タケノコの煮物（煮汁ごと）
◆金時人参の塩和え
◆だし昆布（冷凍保存）
◆梅酢こんぶ（梅干しの副産物）
◆ごぼう（揚げ牛蒡の残り）

◆ちくわ

◆水・がらスープの素（薄味）
◆日本酒・きび砂糖（ひとつまみ）

コトコト煮てから.................

◆醤油・塩

しばらく煮て、一晩やすませる



・・・【芹の根のキンピラ】・・・

◆芹の根・茎

　・きれいに掃除してザクザク切る
　・炒めて調味する

◆油・コチュジャン・韓国唐辛子（粉）
◆醤油・煮物の煮汁（すこし）
◆金ゴマ

少し炒め過ぎました....................
クッタリして食べやすいけど、香りが弱ってしまった



・・・【かれい味醂漬け】・・・

これ食べたの、何年ぶりだろう？
添加物コッテリだけど、好きなんですよねぇ
でも、この街では全く見かけず諦めていた

一緒に、これまた大好きな「メロの西京漬け」もゲット

うれしい～美味しかったぁ、引き続き売ってほしい

余談ですが、この街で見ないものが「もうひとつ」ある

それは【チャンジャ】......なんで？
色々と探したけど、どこにもない（なんかあった？）

先日、焼肉屋さんで数年ぶりに食べた......感動した（笑）