インチキ「けんちん汁」

「むっし暑かった」けど.................
ドシャブリの雷雨が通りすぎたら、途端にヒンヤリ

ほんと風邪注意報な感じです、中年には（笑）
で夜は、生姜を忍ばせた「けんちん汁」を煮こんだ


とは言っても、豚肉は入ってるし鰹節を使っているしで
お精進の、本当の「けんちん汁」ってワケではありません

つまり、【インチキ・けんちん汁】です


◆かぶ・人参・玉葱・牛蒡
◆玉こんにゃく・干し椎茸（戻したの）

◆豚ばら肉（焼肉用をカットして）
◆ごま油

　・強火で炒めて

◆水・鰹節・干し椎茸の戻し汁・酒

◆生姜（皮つき厚切り、両面に切り込み）

　・ガ～ッと沸騰させ弱火にし、蓋をする
　・しばらく煮る、脂と灰汁はマメに処理する

◆醤油・塩・梅酢

　・味をととのえ

◆くずし木綿豆腐

◆小松菜

◆ごま油


七味唐辛子を添えて、大ぶりの椀でたっぷり食べる


この「干し椎茸」は、ＧＷに甲府で買ってきたもの
ものすごく立派なシイタケが大袋に大量に入ってて

信じられないくらい「安価」だった
肉厚で香りよく、とてつもなく旨い

あ～おいしかったっあったまったっ

【さくらんぼ】のコンフィ・ジェリー

またコンフィを拵えてしまう
今回は「アメリカンチェリー」です

エキスを、ギュッと凝縮させたような
あまずっぱくて、すんごく美味しいです

色も形も可愛らしい



いつものように、「軽く煮ては休ませる」を繰り返し
最後はシロップがジェリー状になるまで煮つめて、完成






◆アメリカンチェリー・４００ｇ

◆グラニュー糖・３００ｇ
◆レモン果汁（1個分）
◆水・１００cc

１日目・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・シロップを沸騰させ
　・チェリーをいれて
　・再沸騰してから３分ほど煮て
　・容器に移してラップをかけ冷ます
　・そのまま休ませる

２日目・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・ふたたび火にかけ
　・軽く沸騰させ火を止める（灰汁は処理）
　・１日以上やすませる

３日目ないし４日目・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆レモン果汁（１個分）
◆グラニュー糖・１００ｇ（味をみて足した）

　・灰汁をとりつつ、２～３０分ほど煮つめる
　・シロップがゆるい「ジェリー状」になったら完成

　・熱いうちに瓶づめする（保存する場合）
　・冷蔵か冷凍保存





う～ん、これは美味しいな

時間はかかってるけど、煮てる時間は「わずか」です

青山椒・【塩漬け・醤油漬け】

プチプチと実を摘んでいると

初夏の香りがひろがる



・・・「塩漬け」・・・


水分を乾かしたら、塩をまぶす「だけ」
あとは冷蔵保存して、時々、瓶をふって

食べ頃は「２ヶ月後以降」から........
そのくらい置かないと、灰汁が消えない

茹でたり晒したりしてないから
香りがバツグンです


・・・【醤油漬け】・・・


１分ほど塩湯でゆでて、水分を乾かし
瓶につめて、醤油を注いだ「だけ」

表面に、オーブンシートかラップを貼りつけ
なるべく空気に触れないようにする

冷蔵庫で１ヶ月以上は寝かせたほうが、いいと思う

これは初めてなので、様子をみてみます

あぶおかか飯・朝ごはん

・・・【あぶおかか飯】・・・

油揚げと、たっぷりの【本枯れ鰹節】を
キリッと「酒と醤油」だけで炒り煮して
炊きたてのご飯にザックリ混ぜたもの


◆油揚げ

　・しっかり油抜きし、水気をしぼり
　・みじん切りにする

◆本枯れ鰹節

　・削りたてを「たっぷり」用意する

◆生姜のみじん切り

◆酒・醤油（水を少々）


　・１０～１５分くらい弱火で煮こんで
　・最後は炒りあげる（しっとり加減）

　・炊きたてのご飯に混ぜ、５分ほど蒸らす


※炊飯器の場合、そのまま「保温」してると香りが飛んで不味くなります
　だからスイッチは切って「はやく食べて」しまうか、他の容器に移す

※「おにぎり」にすると最高

※お弁当の場合は、ボールに熱い飯をとり【あぶおかか】を混ぜ
　かるくラップするか布巾をかぶせて、少し蒸らす




◆えのき汁・紅生姜
◆たまごやき・小松菜炒め・芋にんじん煮っころがし


この「混ぜごはん」は本当に美味しいです
参考レシピは、油揚げと鰹節だけなんですが
そこに「生姜」を追加して、「うちの味」にしました



美味しくする最大のポイントは

【かつおぶし】です



油揚げ２枚ぶんに対し、かきたての「本枯れ」でもこのくらい使っています
下には「粉」になったのも入っているから、見た目よりかなり大量です

今回の「かつおぶし」は旨味班ではなく、メインの【ぐ】なので

できれば香りも味も濃い「本枯れ」がベストですが
市販の「削り節」を使う場合は、もっと【大量】にして下さい

油揚げ２枚だと【花かつお（半袋）以上】いると思う
とにかくこれは「ぐ」だと思って、ケチらず使って下さい

そして「かならず」、乾煎りをすることが重要です
市販の「削り節」は、そのまま使うと口に触ると思うから


・・・【乾煎り方法】・・・

・フライパンを熱くしたら弱火にして
・鰹節を入れ、手でザックリ混ぜる
・すぐカラリとしてくるので、火を止めて

・余熱で仕上げる
・すぐにバットなどに移す

※ボヤボヤしてると焦げます



※朝時間.jpさんに掲載中♪　（ラムレーズンホットケーキ）

海老のオーロラソース

殻ごと茹でた海老を「オーロラソース」で和えて

ブロッコリーをたっぷり添える

「海老」をソースにしてブロッコリーを食べる、って感じです

タバスコとカイエンペッパーを効かせました


◆オーロラソース

　・マヨネーズ・ヨーグルト
　・ケチャップ・トマトペースト
　・レモン・タバスコ
　・カイエンペッパー

豚レバーのスパイシー焼き

ベルの「ジンギスカンのたれ」を使って


そもそもラム用の「たれ」ですから
クセのある「レバー」には【もってこい】なのです

油をひいて、あまり弄らずカリッと焼いたら
余分な油はペーパーで処理して............

「たれ」「しょうゆ」でジュッと炒りつけ
盛りつけて、黒胡椒をたっぷり挽く

おしまい


※豚レバーは「焼肉用」のスライス
※しばらく水に晒してから、酒でマリネ

厚揚げの「しょうゆゴマ」がけ

しょうゆ味がついてる「炒りゴマ」を買ってきたので

焼いた厚揚げに、たっぷりふりかけてみた

好評だった


おろし生姜とおかかと醤油は控えて