うちの「フィッシュ＆チップス」

あくまで「うち流の」です（笑）

フレンチポテトを揚げ、鱈もカリッと揚げて
ピクルス入りのマヨネーズとレモン汁で食べる


揚げ油を熱し............................

◆じゃが芋（北海道産の男爵）

　・切って晒して水分を拭く
　・揚げ油は「ひたる」程度でＯＫ

　・カリッと揚げて塩をふる


◆鱈の切り身（北海道産の生）

　・皮をひいて半分に切り
　・塩・コショウ・エルブドプロバンス
　・ちょっとおいて馴染ませたら、水分を拭く
　・小麦粉をまぶす

　・ポテトの次にカリッと揚げる


◆固ゆでブロッコリー
◆レモン
◆タルタルソース（胡瓜のピクルス・マヨ・黒コショウ）

◆黒コショウ

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鱈は、小麦粉だけじゃなく片栗粉を混ぜるとか
強力粉を使ったほうが、もっとカリッと揚がったな
いちばん失敗ないのは、フライにすることだけど

ご飯のおかずなら、下味の「塩とハーブ」は控えて揚げ
タルタルと醤油とレモンの「組み合わせ」が良いと思う

チキンボール弁当

「鶏だんご鍋」の残りを冷凍しておいたので
それを使って【チキンボール弁当】を拵えた

チキンボールは少ししか見えないけど
底にもブロッコリーの下にも、あります（笑）


◆鶏だんご（茹でたのを冷凍）
◆サラダ油・水・酒・ねぎ
◆きび砂糖・醤油・テーブルコショウ
◆ケチャップ・中濃ソース

　・解凍してコロコロ炒め焼き
　・水と酒と葱の斜め切りを入れ
　・調味して、転がしながら煮つめる

◆水溶きコーンスターチ

　・餡がけして完成

※お弁当の場合の「餡」は、葛粉かコーンスターチを使う
　片栗粉だと、水に戻ってしまうので不向きと思う

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◆黒米いり御飯
◆赤梅干し（昨年製）
◆紫蘇の実茶漬け・塩こんぶ

◆葱いり玉子焼き
◆チキンボール
◆ブロッコリーのナムル（ごま油・醤油）

◆みかん


・・・「ブロッコリーのナムル」・・・

少なめの湯でカリッと茹で、笊にあげて
１つづつ振って水分をきる（熱いけど我慢）
熱いうちに、ごま油をふって醤油を少量あえる

すり胡麻をまぶしても美味しい


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わざわざ拵えないけど、肉団子とかハンバーグ種が残った時に
茹でて冷凍しとくと便利です、餃子も「茹でて」から冷凍しとく

焼いたり煮こんだり揚げたり

冷蔵庫へ移して解凍してから使うけど、凍ったまんまイキナリ調理しても
ま～何とかなる乱暴だけど（笑）、特に急いでる「お弁当」には心強い助っ人です

肉もやし

お肉はちょっとダケだけど、いい牛肉だからコッテリしてる


◆牛肉（国産すきやき用）

　・少しを細切りする

◆メンマ

　・細切りする

◆もやし・芹の茎

◆ごま油・テーブルコショウ
◆塩・醤油


　・牛肉とメンマをごま油で炒めて
　・もやし・芹の茎を炒め

　・コショウをピリッと効かせ
　・塩をふり、仕上げに醤油をジュッ


前の晩に「角煮」をたっぷり食べたのに
また「お肉系」っていうから、こんな炒めものにした

誤魔化されて、喜んで食べていた（笑）



あとはまた「小鍋だて」の湯豆腐............

芹と切り昆布をたっぷり用意して
かきたて鰹節とおろし生姜と生醤油で