水を一滴もつかわず、酒と醤油の濃い煮汁で煮〆る
ながく煮ないので、プリプリの肉々しい食感
油っこいのが苦手なら、焼きつけの替わりに
サッと軽く茹でてからでも...............
◆豚肩ロース（国産の美味しいの）
◆サラダ油
◆酒（３００ｃｃ～４００ｃｃ）
・強火で全面を焼きつけ、無水鍋に入れる
・たっぷりの酒を注ぎ、火にかける
・ときどきヒックリ返しながら、煮汁が半分になるまで煮る
※豚肉はなるだけ良質のを使う、シンプル調味なので「鮮度が落ちてたり輸入肉」だと味が悪い
◆醤油（たっぷり濃い味に）
◆きび砂糖（ひとつまみ・隠し味）
◆大蒜・生姜・粒こしょう
・醤油と香辛料を追加して煮たて
・蓋をして強火、蒸気がもれたら弱火
・ときどきヒックリ返しながら、３０分ほど煮る
※ヒックリ返して蓋をしたら強火、蒸気がもれたら弱火（中は煮え立ってる状態）
※「隠し味」は、はちみつ、牡蠣油、昆布、鰹節などを少々でも.......
・蓋をしたまま１時間ほど休ませる（※余熱を利用）
◆半熟ゆでたまご
・ゆでたまごを追加し、ふたたび火にかける
・弱火でゆっくり温める（転がしたり煮汁をかけながら）
◆和がらし
・カットして供す（冷めないよう鍋ごとにした）
・皿にとり煮汁をかけ、辛子をそえる
柔らかく煮えた大蒜を、潰して塗りつけながら食べても美味しい
ラーメンなどにのっけても美味しい...................
※残ったら「煮汁」とは分けて保存する（しょっぱくなる）
