砂肝の塩焼き

おろし玉葱でマリネする、ってとこがポイント


◆砂肝

　・下処理し、かるく水に晒して血ぬきする
　・切り込みをいれて開き、裏に何本か切り込みを入れる

◆おろし玉葱
◆蔵の素
◆塩・テーブルコショウ

　・よく揉みこんで、マリネする（３０分～）

◆ごま油

　・ごま油を熱し、水気をきった砂肝を入れる
　・強火で炒めていく

　・水気が飛んで、鍋底が焦げはじめるまで炒める

◆焼き葱（味なし）
◆粒コショウ（黒・緑）

　・葱と一緒に盛りつけ、コショウをたっぷり挽く

※おこのみでレモンなど



甘くヌルッと柔らかい根深葱と、しっかり味のコリコリ砂肝が好相性だった

鶏レバーの甘辛煮

市販の「たれ」を使って簡単に...............

◆鶏レバー（ハツも）

　・掃除し切って、水に晒し血ぬきする
　・１～２分ほど下茹でする
　・流水にさらしキレイにする
　・水をきる

　・鍋に入れる

◆ソラチ しゃぶしゃぶのたれ（味噌風味）
◆蔵の素
◆きび砂糖
◆テーブルコショウ

　・かき混ぜながら煮込む

◆玉葱

　・すこし後から玉葱を入れ
　・かき混ぜながら煮込む

　・レバーが煮え、煮汁がトロリとしたら完成

　・あったので「茹でほうれん草」を添えた



このラムしゃぶ用の「味噌風味」は、本当に便利なたれ
肉類でも魚類でも野菜でも、何にでも使える.........

ストレートに使ったり、隠し味に使ったり