鶏ハムのポン酢煮

　　　　　　　　　　　　

鶏むね肉に「きび砂糖・塩・酒」を２日ほどマリネしといた
それをポン酢でサッと煮たら、美味しい「鶏ハム」になっていた


◆鶏むね肉（２００ｇが２枚）
◆塩・きび砂糖（各小さじ１）
◆酒（大さじ１）

　・密封袋に入れて調味料を揉みこみ
　・密封して冷蔵庫へ（２日）



　・サッと洗って水けを拭く

◆旭ポンズ

　・フライパンに沸かし、鶏肉を皮を下にして置く
　・蓋して弱火、数分したらヒックリ返す

　・蓋をしたままごく弱火で、何度かヒックリ返して火を通す
　・まだ半生かな？くらいで火を止めて、しばらく蒸らす

※一番厚い部分に竹串を刺して肉汁を見たり、指で押して弾力をみたりで判断する

　・スライスする





　・煮汁に、ポンズとカイエンヌPを足して煮つめる



　・鶏ハムにかける（※トップ画像）

◆黒コショウ


付け合わせは「蒸しキャベツ」をた～っぷり....................




シットリとしてるけどミチッと肉質が詰まり、まさしく「ハム」って感じの食感だ

キャベツのおつゆ・たらこ・酢なっと・・・朝餉

◆ごはん（黒米いり）

◆おつゆ

　・ゆうべの蒸しキャベツの蒸し汁ごと
　・煮干しと昆布の水だし
　・根昆布だし（ちょっと・水を足したので）
　・せん人参（薄塩あえ）・あぶらげ
　・手前味噌（４年もの）

◆酢なっと（たれ・千鳥酢）

◆たらこ

◆海苔（瀬戸内の初摘み・中村乾物）

◆ウインナーとピーマンの油炒め


◆ヨーグルト・キウイ・苺・珈琲（あさげ前）

鶏ハムの親子どん・・・おっと弁

◆玉葱スライス・せん人参
◆出汁・酒・きび砂糖・醤油
◆卵
◆鶏ハムのポン酢煮（※上記事）
◆スナップ豌豆

　・フライパンに出汁と調味料と玉葱と人参を煮たて
　・とき卵を流し入れ（すこし残す）、蓋して加熱する
　・薄くスライスした鶏ハム、斜め切りのスナップ豌豆を乗せ
　　残りの卵液をかけて、蓋して加熱する



◆ごはん（黒米いり）

　・冷ましてご飯にのっける


◆野菜ジュース・青汁・本日のスープ


ごはんにのっける前に冷ましていたら、なんかグチャになっちゃった
無理して鶏ハムを「とじる」んじゃなかったなぁ～しっぱいしっぱい




......................................................




自分では、あんまり上手にできなかったお弁当だけど、帰宅したおっとが
やったら「美味しかったオイシカッタ」と褒めちぎる...............

ん？

まず鳥ハムのポン酢煮の出来がよかったことと、玉葱シャッキリの卵とじが美味しかった
......ってところが、勝利のポイントなんじゃないかな～と、勝手に合点している

塩と砂糖をつかってマリネする方法は昔からあって、あたしは主にサーモンか豚肉で応用していた
鶏肉も何度かやったと思うけど、ポン酢煮で仕上げてみたのは今回が初めてだと思う（たぶん）

相乗効果ですごく美味しくできた

この鶏ハムって料理のポイントは、マリネより茹で方だと思う

ほかのレシピはあまり知らないので、ど～やってるか解んないけど...........
難しく考えることないと思う、表面をかるく焼きかため（焦がす必要はない）

つぎに少ない汁気で、蓋して蒸し煮する、弱火で静かに、２回くらいひっくり返して
ミディアムレアくらいで火を止め、余熱で火を通す....................

それが難しいんだよっ、蒸し煮の時間を書けっと苛ついてる人は、いつまでたってもできないぞ

失敗を「失敗した」だけで終わらせるな、たべものが可哀そうだぞ、たべものの状態をみろ
目でみて耳できいて鼻でかげ、指で触って弾力や温度を感じろ、じゃないと何度やっても覚えんぞ


なんて～偉そうなことを書いてみる、寝る前の布団のなか（ノートPCより・だいぶ慣れてきた）