ひさしぶりにキムチ

一昨日、ひさしぶりにペチュキムチを漬けた
ほんの少し、白菜1/4個分だけ............




うちは薬念たっぷりだから、漬物というより調味料としての役割が大きいかも

白菜はしっかり干してから、しっかり塩漬けして
薬念を和え、1～2日ほど室温で漬けて発酵させてから冷蔵庫へ移す

それから1週間～10日ほど漬けて、しっかり発酵させてから食べる

※詳しいレシピは漬けあがってから載せます

昨年末、キムチ用に大量に「あみの塩辛」を買い込んだのに（日本製の瓶詰）
それから胃を壊し、辛いものやら漬物なんかはもってのほか～な状態に陥る

かなり回復したし、ぼやぼやしてたら白菜漬けの時期が終わっちゃうからと
まず手始めに少しだけ、久しぶりで味加減を忘れたからまず試作のつもり


保存食はなんでも、始めてや慣れないうちは少量で拵えるのがベスト
上手くいかないかもしれないし、食べきれないかもしれないから

少量だと予算も少なくてすむし、拵えるのも簡単だし
味変する場合もやり易いし、再チャレンジもしやすい

いきなり大量に拵えたり（慣れてる人並みに）
基本を学ばずに、自己流に変更したりする人がいるけど
ま～たいがいは失敗して、あんまり美味しくないか、廃棄する運命
それに凝りて2度と拵えない、という時間とお金の無駄遣い、で終わる

料理はとにかく1度ではダメ、成功したとしてもそれは「まぐれ」
何度も拵えていかないと、自分の技術にはならない、ほんとならないから辛い

いつも書いてるけど、成功と上達の秘訣は「急がば回れ」、だと思ってるあたしは
「短気は損気」とも言えるし、「根拠のない自信」も捨てろ、といつも言い聞かせている




室温で漬ける、っていっても、ここ北海道の場合...............
火にけのない場所に置いとくだけで、冷蔵庫内とおなじだから
なかなか発酵が進まず、今日で3日目だけどまだ廊下に置いてある

２重窓の内窓を開けただけで、冷凍庫なみの冷気が流れ出てくるから
窓辺で瞬時に「お弁当のおかず・ごはん」を冷ませる、朝はとても便利
便利っていうか、うっかり冷まし過ぎたり、窓を開けて凍らせそうになったり
ある意味たいへんかもだけど（笑）、ま～15分くらいで拵えてるから時短は助かる

今朝は札幌も－15℃くらい、こっちも久しぶりに冷え込んだ

今夜は、ちょっと歩いて美味しいものを食べに行く予定なんだけど
スカートなんて無理かしら、1キロくらいなんだけど..........

おしゃれしたいのになぁ、寒いってつらいなぁ

セセリとハラミの塩炒め

◆鶏のセセリ、ハラミ、合わせて400ｇ
◆塩小さじ1
◆おろし玉葱、ごま油



揉みこんで、すぐに焼く

はじめは平らに並べて弄らずに焼き、焦げ目がついたら火を強め
火が通るまで炒めて、盛りつけて黒コショウをふる

・・・キャベツの塩あえ・・・


キャベツに「ごく少量」の塩を和え、冷蔵庫で半日～1日ほどおいたもの
パリパリと甘く、すごく美味しい、冷たいとこをたっぷり添える


ほか食べてたもん

・牛肉とピーマンの炒めもの・


牛肉を焼いて、最後にピーマンを追加

◆焼肉のたれ・おろし大蒜・醤油

ピーマンはパリッと仕上げる、盛りつけてコショウ


・キハダ・


キハダだから色味はいまいちだけど、味は良かった

・ハタハタの飯鮓・


だいこうぶつ

にしんの味噌漬け

三枚におろして薄塩をあて、水分を拭いて
味噌、酒、みりん、醤油で2～3日くらい漬ける

ちょっと辛口なので、たっぷりの大根おろしと食べる