サワークリームもどき＊スモークサーモン

牛乳が残ってたから、レモン汁を混ぜてサワークリームに

◆牛乳・1カップ
◆レモン汁・大さじ2

モロモロしてきたら、笊にペーパーを敷いて濾す
そのまま冷蔵して、半日～1日ほど水をきる

ちょっとザラザラして舌触りが悪いから
練るか茶こしで濾す..................

出来上がり

サワークリームというより、カッテージチーズかな？

王子のサーモンがあったから巻いてみた

サッパリしてて美味しかった



ついでに「サッパリ系」を・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・ピーマンの塩炒め・


オイルはちょっぴり


・紅芯大根の甘酢漬け・





・白菜と胡瓜のコールスロー・


水気がでるから捨てて、キャベツより濃いめの味で

・ピーマンのくたくた煮・


仕上げにおかかをたっぷり

・ピリピリ茄子・


塩を和えて、灰汁がでてきたら氷水に晒す.............
あとは自家製の「青とんのおかか醤油漬け」を和える、すぐ食べる

・ほうれん草の胡麻よごし・


黒ごまはサッと炒ってから擂る、みりんとお醤油、甘味は控えめ

・舞茸いり湯豆腐・


・栗ごはん・


栗は、牛乳水で灰汁抜きしたあと、茹でて熱いうちに味醂をかける
それを炊きこむから、しっとり加減で炊きあがります

・キャベツと胡瓜と茗荷の一夜漬け・














なんだか忘れた

牛カレー・鶏豆腐・豚トマト

やばい、なかなか更新できず記事が溜まりまくっている

とりあえず肉料理を3品


※牛すねと高野豆腐のカレー※



・国産牛のすね肉たっぷりと玉葱・人参・大蒜などを煮込み
　その濃厚スープでカレーに展開、仕上げにじゃが芋と高野豆腐を足す

◆発酵バター

・火を止めてから冷たいバターを落とす



※鶏豆腐※


酒場放浪記の中で紹介されていて、おっとが食べたがったので
自己流の想像で拵えてみた、美味しかったらしい

◆手羽元（塩マリネ・下茹で・洗浄）・水・酒・生姜・ネギの青いとこ・粒コショウ

コトコト煮込んでスープを取り

◆酒・塩・うすくち醤油・根昆布だし・梅酢

薄味に仕立てる

◆豆腐・白菜・しめじ



小鍋だてにして...........



◆だし醤油・レモン汁・千鳥酢・ねぶか・七味

スープごと食べたり、ポン酢につけたり



※豚肉のトマト炒め※


豚肩ロースを香ばしく焼いて、余分な油を拭き取ってからトマトをのっける
豚肉が焼けたら取りだしてカット、調味して煮つめ、豚肉にかける




◆ケチャップ（大さじ1）・醤油・塩・コショウ・タバスコ
◆固ゆでブロッコリー

トマトが甘く旨みが濃かったので、調味料は控えめでも美味しかった




とりあえず3品かたづいた

うちのコールスロー

うちの基本系はこれ

お手本は「たいめいけん」のコールスロー

◆キャベツ・600ｇ前後
◆塩・小さじ1
◆グラニュー糖・大さじ1強

　・ざっと和える（揉まない）

◆人参・ピーマンの繊切り
◆玉ねぎの薄切り
◆塩・ひとつまみ

　・量は控えめ、かるく揉む



　・キャベツに、そのほかの野菜を混ぜる

◆白バルサミコ酢・大さじ3
◆オリーブ油・大さじ2

　・ざっくり和え



　・【かるく】重石をして、最低でも30分は漬ける

残ったら、重石はあまり長くせず、タッパーに移して冷蔵する
翌日がまた美味しい、1玉くらい2人でペロンと食べてしまう

酢も油も控えめ、たいめいけんは各大さじ4くらい使っていた
うちは「白バルサミコ」を使っているので、マイルドで甘味がある



古い本のレシピだから現在はどうか分かんないけど、うちはこれを基本にしている

ここからマヨや生クリームを足したり、市販のドレッシングを使ってみたり
香味野菜やハーブを足したりもするけど、やっぱりこれが一番おいしい

はんぺんと茸のグラタン

キノコたっぷり、ハンペンはふわふわの「淡雪はんぺん」を使った



ベシャメルを拵えたら、きのこ類とハムを直煮する

◆発酵バター（よつ葉）・小麦粉・牛乳（よつ葉）
◆酒・塩・テーブルコショウ・ナツメグ
◆シイタケ（6～7枚）
◆しめじ（1袋）
◆ロースハム（3～4枚）

じっくり煮詰める

ハムは「味だし班」なので、なるべく美味しいもんを使う

お塩は2人で小さじ1くらいだったかな..........
ハンペンに味があるから、控えめに使った

◆フィュメドポアソン（顆粒）

味見をして、隠し味に少しだけ

◆淡雪ハンペン
◆エノキダケ（小1袋）



最後にハンペンとエノキを加えて軽く煮て、完成



◆パン粉
◆シュレッドチーズ（モッツァレラ・控えめに使う）
◆オリーブ油

ハンペンが膨れて焦げやすいから、途中でホイルを被せた
グツグツしてきたら取って、温度を上げて焦げ目をつけた

とっても美味しかった

おっとは自分のぶんと、あたしの半分を食べた


ハンペンを使うから「フィュメドポアソン」を忍ばせたけど
こういうものを使うときは、ほんの少しだけ使うってとこがミソ

旨み調味料を使いすぎると、せっかくのベシャメルの味はダメになるから

白ワインが無かったから日本酒を使ってみたけど、スッキリしてて美味しかった
エノキだけ最後に加えたのは、煮こむと粘りがでて嫌だったから............

ハンペンは1口大に切ってもいいけど、焦げ目をつけたほうが美味しいから
上の方に散らすとか、ソースに沈まないよう工夫した方がいいと思う

牛肉の人参巻き

いつも迷う、人参巻き？牛肉巻き？

先月こしらえて、簡単で美味しかったから再トライ

※牛もも肉の醤油煮

今回は360ｇくらいだったから、途中で蓋をして煮たりもした
あとは同じ工程、やっぱり美味しいな～これ、火通りも丁度いい



切れる包丁で、なるべく薄く切って
酒炒り人参を巻いて、お弁当のおかず



漬け汁を少しかけ、ミックスコショウを挽いて
なっと付属の「からし」を添えといた..........

酒炒り人参は、ごく薄塩和えの人参（冷蔵保存）を
お酒でサッと炒ったもの、歯ごたえを残したもの



◆海苔ごはん
◆セロリじゃこ・小梅干し
◆卵焼き
◆ブロッコリーのナムル（うすくち・ごま油）
◆牛肉の人参巻き（コショウ・辛子）

◆青汁・本日のスープ

鶏そぼろ＊3色弁当

鶏そぼろの.......

鍋に、鶏ひき肉・酒・うすくち・牡蠣油・きび砂糖・コショウを入れ
よく混ぜてから弱火にかける、かき混ぜながら加熱して汁だくで火を止める

◆ごはん・もみ海苔

◆鶏そぼろ
◆甘い炒り卵
◆ゆで小松菜

◆みょうがの梅酢漬け

こ～いうときうちは、お箸じゃなくて木のお匙をそえる

◆野菜ジュース・本日のスープ

小松菜のくたくた煮

小松菜をクタクタに炒め煮する、すごく美味しい





◆小松菜
◆太白ごま油（少々）

サッと炒め

◆出汁・酒・みりん・うすくち醤油・塩

薄味めで整え、蓋をして弱火で10～15分ほど煮る

◆さつま揚げ（野菜入り）

追加して、さらに10分くらい煮て火を止める
そのまま、冷めるまで休ませる（うちは一晩）


こ～いうのは冷めてからのほうがグンと美味しくなる

茄子の浅漬け&炒め煮

茄子がおいしい、うれしい


いつもの調味液に漬ける「なすび漬け」は店じまいしたので
もっと簡単な浅漬けを...........................




◆水・3カップ
◆塩・大さじ2～3
◆根昆布だし・小さじ1～2
◆赤とん
◆漬物用の鉄

茄子は縦2～4つに切って漬け、中蓋をして押さえる程度の重石をする
常温なら1日くらい、冷蔵なら1～2日目くらいから.............



食べる時は、軽くキュッと絞ってから食べやすい大きさに切る



お醤油をそえて、お好みで辛子やかつぶしをかけても美味しい
漬物っていうより、お浸しやお刺身に近いかな.............

これは塩をたしながら続けて漬けられる、ただし冷蔵庫内で
水を湯冷ましに替えたら、もっと日持ちすると思う



・炒め煮・


見た目は悪いけど、素朴で美味しい
出来たて熱々も美味だけど、冷蔵保存の翌日くらいが一番おすすめ



◆水・酒・めんつゆ・きび砂糖・醤油・生姜スライス

サラダ油でザッと炒めた後、強めの火加減でいっきに煮つける

名月やら骨董市やらピアスやら本やら

先月末の月、日が暮れてちょっとした頃の東の空

たしか明日は仲秋？明後日は満月？ってころだったと思うけど
すごく美しく光っていたから撮ってみた、このちょっと欠けてるのが好き
満月を通過する前後の月っていうか、そのころの、あとは針のように細い三日月

このあと数日雨模様になってしまい、まったく拝めなかったけど
今朝の西の空に白くシラケて浮かんでいた、だいぶ欠けてしまって
だれかの小説に書かれてたように、切りそこないの大根の薄切りソックリ

針のように細い三日月は、これも誰だったか親指の爪で押したみたいだって、ほんとだ
そういえばやっと覚えた、上弦の月、下弦の月、の区別.......クイズでやってた
右側に月が見えるのが「上弦」だって、あれ？あってるかな、なんか自信なくなってきた


・骨董市・9月・


ひとつ前の日曜日だけど、恒例の骨董市だった
ミニコミ誌に載ったせいか、いつもより人が多くてギョッとした
それで期待したけど、やっぱり目新しいものは何もなくしかも高かった

色絵の鉢は、底のヒビのせいか1300円だったので買った
厚いからこのくらいヒビがあっても、まぁ平気かな
汁気も漏れないし、おもいっきり落とさない限り割れないと思うし

あとはガラスの猪口、お正月用にいいなぁ～と思って

買ったのはこれだけ、あとはこれといって無かった
今年はあと２回で終わりなんだけど、このぶんだと期待薄かなぁ

しかたないね




寝る前のメールチェックしたついでに、楽天みてて衝動買い
オリーブカーキ色のガラスが綺麗だったから............

金具は14Ｋのフィルドだから、長時間しててもかぶれないし快適


本はあいかわらず、毎日のようになにがしか届いて乱読してるけど
樹木希林本を1冊かって、これはじっくりゆっくり読んでみた

亡くなってから、この手の本はいっぱい出版され
なかにはゲテモノも混じっていて、すごいことになっている

はじめにベストセラーになった1冊は、あたしも買って読んでみた
興味深く面白かったけれど、それは新旧の記事を切り貼りしたものだから
最後の希林さんの姿っていうのとは、ちょっと違っていた

今回のは「この世を生きる醍醐味（朝日新書）」で、亡くなる半年前のインタビュー
巻末に也哉子さんの文も載っていて、こちらは本当に読みごたえがあった

中でも今ちょうど見ている「ムー一族」や、「寺内貫太郎一家、時間ですよ」の話や
その前の杉村春子さんの付き人時代の話や映画の話や、ほんとうに面白かった

もっともっといろいろ聞きたい、無理だけどさ、あ～つまんない

ちなみにあたしは、前の芸名を売ったとこをちょうどＴＶで見ていた
学校が休みだったのかサボッていたのか思い出せないけど、確かに見ていた
破天荒な女優さんなのは知っていたけど、本当に変わってるなぁ～って思いながら

若いころは相当に辛辣でケンカっぱやかったらしいし、数年前にはじめて「舌禍事件」も知った
なのに最後は「い～人」みたいになって、ちょっとズルいなぁ～とも思う（ファンだけど）

舌禍事件は子供だったから知らなかったけど、ムー一族の打ち上げでのことらしい
久世さんの不倫を（共演者）、ベラベラ壇上でしゃべっちゃったらしいんだ

そうなんだよね、ずっと昔に再放送をみてたとき、なんで「ともこ」が妊娠してんだか
だれもそのことに触れないし話みえなくて変だな～とは思っていたんだ

飛び飛びで見てたから謎が解けぬままに今日まで来たけど、そ～いうことだったのかって
たしかに今みてもちょっと番組のつくりが雑だし、久世さんシッカリしとくれって感じはあるな

也哉子さんが語る「最後の様子」も見事だし、すごいわ普通じゃないわ、あやかれもしないわ


これからは、映像の樹木希林ものを探して楽しんでいこう（まだ見てない映画もあるし）

朝餉・・・平日と休日

月曜日

◆ごはん
◆おつゆ（あぶらげ・ねぶか）
◆なっと（かいわれ・辛子・たれ・醤油）
◆かぼちゃ煮
◆ウインナーの油炒め
◆セロリの昆布漬け（※下記事）
◆めかぶ（味付け）
◆なすび漬け（自家製）

なすび漬けはこれで最後、茄子が美味しいころだけど
ちょっとカビちゃったから、もう店じまいにした

あんまり食べなかったなあ、漬けっぱなしにしてたこと多し
これからは浅漬けで楽しもう、あと柴漬け風も...........


・休日の朝昼兼用めし・


ごはんはおっとに研いでもらって、炊いたのはあたし
おつゆは、平日と同じように出汁をひいて南瓜を煮こんだ

新しいお味噌だけど、コクがあってなかなか美味しい

あとは醤油漬けの鮭を焼いて、おっとにはハムエッグ（あたしはハムだけ）
おっとはなっと（2）であたしは生卵、焼き海苔、たくわん......熱いごぼう茶

おいしかった

おっと弁＊3つ

◆ごはん
◆セロリじゃこ
◆梅みょうが
◆セロリの昆布漬け
◆かぼちゃ煮
◆卵焼き（水・塩）
◆ブロッコリー（鶏ガラススープの素・酒・水）
◆野菜入りさつま揚げの甘辛（きび砂糖・醤油・酒・一味）



◆セロリ・塩・日高昆布

残りの葉っぱは刻んで軽く水に晒して絞り、乾煎りしてから油で炒め
乾煎りしたちりめんじゃこを加え、薄口と濃い口の醤油・カイエンＰ




・とり五目チャーハン弁当・


◆ごはん・太白ごま油
◆とり五目の素（※下記事）
◆ねぶか葱・炒り卵



◆白ごま・梅みょうが・きゅうりの塩もみ

「五目の素」の残りは冷凍保存した



・親子丼べんとう・


◆鶏もも肉・酒・うすくち醤油（2日ほど漬けていたもの）
◆玉ねぎ・ピーマン・茗荷
◆出汁・酒・みりん・きび砂糖・醤油・塩
◆卵

◆ごはん・紅生姜（2019年製）

鶏肉を酒で漬け込んでいるし、卵とじにするときも弱火で煮こみ
極力硬くならないように仕上げる、でも卵はしっかり火を通した

とても美味しくできた


そういえば「五目の素」を使った「とり五目ごはん弁当」は
すごくおいしかった！と、なんだかやけに褒められた～

自分が、甘辛の濃い味の「炊きこみ」があんまり好きじゃないもんだから
薄味で仕立てることが多いせいか、たまに拵えるとウケル確率高し～

それでも何時もは適当に味付けしちゃうから、甘かったり薄かったりなんだけど
今回のように、しっかり計って真面目に考えながら拵えると結果がちがうなぁ

いかに普段がテキト～かってことを物語っていた、まぁ～それが家庭料理なんだけども


今週もがんばろ～


そうそう「のり弁」の本を買った（杵島直美）、しばらく「のり弁研究」になるかも（わからんが）

朝餉・石焼どんぶり2種

「石焼ぶたどん」

◆豚肉の甘辛炒め（砂糖が多め）
◆ねぶか葱の斜め切り
◆ごはん
◆サラダ油（少々）
◆コショウ
◆七色




「なっと丼」

◆味付けなっと
◆卵黄
◆枝豆のあまから煮
◆かいわれ大根

ホルモンキャベツ

キャベツをサッと炒めて..............
塩味と味噌味のホルモンをのっける

◆キャベツ
◆太白ごま油・テーブルコショウ

◆豚ホルモン（塩味）
◆水・酒
◆ミックスコショウ

◆豚ホルモン（味噌味）
◆水・酒
◆カイエンヌＰ

ホルモンは水と酒を少しづつ、炒めるというより炒め煮して
最後は水分が飛んでビチビチいうまで............

塩味を炒め煮したらキャベツにのっけ、続けて味噌味というふうに


手抜きだけど美味しかった