挑戦、山葵醤油漬け

新鮮な山葵をいただいた。

２年前の４月、静山莊でご主人の指導のもと作った男の料理の光景を思い出す。

レシピ通りに作ったらええんやといわれたけどできるかな。

晩飯終えていっぱいの山葵をザクザクと３ｃｍ程度の長さに切って、７０度ぐらいに暖めた鍋に放り込んだ。

茎に芯が残ってて、茹でが足らんのかと思って時間かけてしもうた。

茹であがった山葵をビンに詰めてシェイク、シェイクに肩がこる。

予め作っておいた醤油タレに浸してできあがり。

翌朝、どんな味がするんかいなとひとつまみ。

あれ？山葵の香りも味も、なーんもせーへんで。

こりゃ大失敗じゃがな。

あとで２年前の映像を振り返ってみると、湯通しで１０秒ぐらいってある。

かーさんがいった。あんだけ茹でたらあかんわと思ってたと。

でもな、味は美味いでとやせ我慢する。

＜花ワサビのしょうゆ漬けレシピ＞

材料

１．花ワサビ　　１００ｇ（３ｃｍに切る）
２．つけ汁
　　しょうゆ　　４０ｃｃ
　　みりん　　３０ｃｃ
　　だし汁（昆布・かつお）　　４０ｃｃ

作り方

１．７０度～８０度のお湯に茹でて、ザルにあげて、流水でよく洗い絞る
２．密閉容器に、１．を入れて上下に振って辛味をだし、もう一度固く絞る
３．つけ汁に浸し、冷蔵庫に２日間入れて味をしみ込ませる。

＜ワサビの料理の仕方＞

１．ワサビは水でよく洗って、３ｃｍの長さに切る
２．ワサビの目方の５％の塩で少しもむ
３．１０分くらいおいてから７０度のお湯で１０秒くらい湯通しする
４．お湯を捨てて、瓶に詰めて密封する

ワサビの食べ方

削り節、醤油をかけて食べる

（Ｈ２０．　４．２５　ＳＢ９１２ＳＨ撮影）