柚子仕事Ⅲ・・・麹を使った柚子味噌の仕込み♪

ブログを通してお知り合いになったＭｒｓ．Ｋさんが　かなり前に　麹を使った柚子味噌を作られていて　

その記事をお気に入りに登録し　いつか作ろうと思っていました。こちら⇒　☆

よくみると　なんともう　３年も前の記事で　びっくりです(笑）

いまなら　麹もある柚子もある！　やっと着手しました。

分量は　Ｍｒｓ．Ｋさんの半量にしました。

仕上げまでに１週間かかる　ということなので　今日は仕込みだけです。


　　

柚子8個　皮を細く切り　醤油と麹をよくまぜます。

これから毎日一回かきまぜ　１週間後に　さとう　みりん　酒を加えて火にかけ　１時間弱火で煮て　

仕上がるそうです。

ようちゃん味噌の場合は　最初の日に７０度くらいに加熱して一晩で発酵させ　翌日練りあげて出来上がりですが

常温でじっくり日数をかけて発酵も　なんだかワクワクですね。

　
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