さんまの佃煮 ひさしぶり

むかし　サンマは庶民の魚でした。

瀬戸内ではサンマはとれないけど　それでも季節ともなれば

新鮮なサンマが　手頃の値段で買えました。

　さんまの佃煮を　久しぶりに　作りました。

3尾３８０円が　さらに４０％off でしたから　迷わず買うわ。　

多少鮮度が落ちていても　佃煮にすれば　気になりません。

頭とはらわたも　処理済。

さんまは　筒切りにして　塩を振って　１５分置きます。

以後　分量に関しては　３尾分に対する調味料を書きますが

　実際は６尾なので　２倍で作りました。

ていねいによく洗い流して　鍋に湯を沸かし　

３尾なら　４００ccの湯に　お酢５０cｃいれて　沸騰したら　

さんまを入れ　もう一度沸騰したら　火を止めて　湯を捨てます。

（塩さんまの場合は　洗い流すだけです。）

その作業の合間に　調味料の用意。

昆布を　さんまの筒切りにした長さくらいにハサミで切り

生姜の千切りも　用意します。

さんま３尾につき　酒　５０ｃｃ　醤油　大２　味醂 大２　

砂糖　大１/２を合わせて　生姜と昆布も入れて沸かし

さんまをそうっと鍋に入れて　弱火で 汁がなくなるまで

蓋をして　静かに煮ます。

圧力なべだと骨も　ほろほろになるのかな。

火を止めても　そのまま冷めるまでおいておくと　

味も良く染みて　おいしくなります。

昆布がすごく美味しくなるので　たくさん入れます。

今回は最初の塩が多すぎて　洗い流したけど

塩辛さが強くて　残念だけど　ちょっと失敗でした。

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