2009年から作り出した ようちゃん味噌
夏は発酵食品を作りやすいので 「作りましたよ!」という
報告が あちらこちら届き わたしも やっと作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/a2/6213377a04e4eec225ab5fc4063bb514.jpg)
米麹500gに対して 醤油900cc 三温糖400g 酒90cc
野菜類は量っていませんが 沢山。
先日 maruさんが きゅうりを入れた(一度塩漬けする)のが
カリカリして美味しくできたと報告をくれて
やって見たかったけど 残念ながら 畑のキュウリが 品切れ。
代わりと言っては何ですが 大豆の煮物とか 紫蘇ジュースを
作った時の紫蘇の佃煮や 柚子ジャムの残りなど
冷蔵庫にあるものを入れました。
もちろん 定番の 茄子と人参 青唐辛子(みちのくなんばん)は
たくさん入れました。
鍋に全部入れて 65度くらいになったら火を止めて一晩おき
翌朝 火にかけて 土鍋で練りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/4e/d312dd1cd562b332ae140aa92b460e39.jpg)
ちょっと さらっとした程度で出来上がりとして
煮沸消毒した瓶に入れて 脱気処理。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/98/6e7d8621476d32ba7445deeeff4a0641.jpg)
何十回も作っているので 段々適当になっていますが
売るんじゃないから いいんです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/8c/19c7c2383a539b0ed010abc90a7c1291.jpg)
その都度違う味が 楽しみです。
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ぼたんこしょうという辛いピーマンを作ってもらっています。
あちこちにお届けしたら在庫が無くなりました。
今朝2鍋仕上げました。
いろいろ変化を付けていますよ。
美恵子さんは 沢山の野菜を無駄にせず たくさん作られていますよね。
お付き合いも広いから もらってくれるかたも多くて 作り甲斐がありますね。