おでん種はオーソドックスな物を仕込む。大根、こんにゃく、ゆで玉子、ちくわ、じゃが芋、すじ肉など。だしが濁る原因となる揚げ物は入れない。ポトフ同様、安い食材を使ってコトコト煮込むだけで、特別なテクニックなどは要らない。
ポイントを強いて挙げれば、グラグラ煮立たせないことだ。強火で炊いても種の中には味は入らない。石油ストーブの上に大鍋をおき、１～２時間微沸騰状態を保つ（いじめ煮）。これを自然に冷まして、種にゆっくりとだしを吸わせる。
おでんは気取って食べてもちっともうまかない。専門店で３～４千円も使うのは馬鹿げている。種の価格の上限は２００円までだと私は思っている。所詮は家あるいは場末の酒場でつっつくシロモノだ。
