備後人（瀬戸内沿岸部）にとって手長ダコは春の味覚である。３月中は料理屋の需要が多いため庶民の方までは中々回ってこない。稀に活けがスーパーの店頭に並ぶと早々に売り切れてしまう。
特に岡山県産の活けは手頃な価格なので人気が高い。タコの捌き方は簡単である。胴を裏返して（冒頭の画像）内蔵を抜き、目玉と口ばしを調理バサミで除去するだけだ。暴れるタコは揉み洗いの段階で大人しくなる（笑）
特に岡山県産の活けは手頃な価格なので人気が高い。タコの捌き方は簡単である。胴を裏返して（冒頭の画像）内蔵を抜き、目玉と口ばしを調理バサミで除去するだけだ。暴れるタコは揉み洗いの段階で大人しくなる（笑）