土筆（つくし）の卵とじ

土筆はよく水洗いして汚れを落とす。続いて熱湯にくぐらせ冷水に取り水気を絞っておく。熱したフライパンにサラダ油をなじませ土筆を投入。砂糖、醤油で味付けし溶き卵を加えざっと混ぜ合わせて完成である。繊維質豊富な土筆の卵とじを食べて「春が来た」ことを喜んだ。