寮管理人の呟き

偏屈な管理人が感じたことをストレートに表現する場所です。

藻貝(モガイ)のふっくら煮

2011年04月29日 | 食材
鍋にだし・酒・醤油・味醂(甘いのが好きな人は砂糖)を入れて沸騰させ藻貝(ボイル品)と針生姜を加えてさっと煮る。

煮詰めて佃煮にするのではなく調味液につけたまま冷ます。漬け込みの技法の応用だが、身はかなりふっくらと仕上がる。すっきりした味わいで日本酒のアテとなる。

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