本もろこのなれ鮨

鮒寿司の本もろこ版。製造元は滋賀県米原市の「有限会社魚万商店」。目刺し（片口鰯）サイズの身は酸味がかなり強い。


乳酸発酵によって生じた独特の旨味を既存調味料の調合で再現するのは不可能だ。個性の強い日本酒を飲みながら琵琶湖八珍の加工品をじっくり味わった。チーズのような味わいの米粒は酒肴になるので捨てちゃダメよ。