生の筍を入手して調理する

先月中旬に「安原商店」で走りの孟宗竹を見かけた時はバカ高くて手が出なかったが、４月に入って求めやすい価格になった。私は小ぶりの筍を「ＦＵＫＵＹＡＭＡ ふくふく市」で購入した（約３００円）



筍は米ぬかと鷹の爪を加えた熱湯で１時間ボイルしてそのまま冷まして（８時間以上放置）アクを抜く。旬の筍で私が毎年作るのは炊き込みご飯だ（野崎洋光さんの傑作レシピ）。コク出しに油揚げの微塵切りを使用し、調味料は薄口醤油と酒と塩のみ。故に筍と米の美味しさを堪能できる。