鯵（アジ）の酢締め

鯵（アジ）は鰹（カツオ）と違って【外れ】の極めて少ない魚である。瀬戸内では比較的安価で流通するので夏場には特に重宝される。最も美味しいのは生（造り）だが、大量に捌いた時には日持ちを考えて塩（３０分）と酢（１０分）で締めることがある。塩と酢が回った身は独特の旨味が生じるので酒肴としては大いに有りだ。汗がタラタラと流れる季節には適度に酢を摂った方がいい（笑）