マッシュルームパテ・ダイナ

パークの中、ポップコーンはいずこにも（笑）。パリだと、カスクード・シャンポン（ハムをはさんだパゲット）が軽食の定番、コンフェクショナリも作り立てが、たっぷり。フレンチローストの苦いコーヒーが定番です。
そんな中で、ダイナー・スタイルのハンバーガーは、ちょいアメリカ仕様で、人気があります。
もちろん、注文が入ってから作り立てなのは、当然です。約十五分かけて仕上げられた、マッシュルーム＆パテのハンバーガー。ミートパテをうまうまと食べる印象は、確かに久しぶりのアメリカン・ダイナーです（笑）。野菜やピクルス、ケチャップやマスタードは別添えですから、自分の好みで。
たっぷりのシュリンク・ポテトは、アメリカでよぶフレンチ・フライ（あ、フリーダム・フライ？苦笑）です。フランスでは、一般的に使わない形なのが、おかしなところです。
これらを、手で食べるか、ナイフ＆フォークで食すかは、お好みで（笑）。
歯ごたえのあるパンかクロワッサン、イギリスの噛むトーストになじんだ後に、このハンバーガーのパンズは、かみこたえが違って、面白くおもうのです。そしてまた、日本に帰れば、さらに異質なまでに柔らかいパンにあうのだと、怪訝に思ったりもするのです（笑）。
後ろの青い缶1664は軽いフレンチ・ビールです。
順番をずるする人がいたり、すれ違う人にぶつかられたり、このパリのパークで過ごす時間は、実は浮世へのリハビリだったりするのです（苦笑）。


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風たちぬユーロの空に！

訪れた日は、午前中に激しい雨。晴れ間が覗くと、立ち上がる雲を背景に、ユーロのピンクのお城は、たいそう美しく見えるのです。
歴史に裏打ちされた本当の建物が、林立するヨーロッパにあって。たかが20年に満たない時間しかなくても、人を喜ばせるために作られて、日々、歓声と拍手に包まれている構造物は、何故だか、別の魅力に輝いているように思います（笑）。


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コンクェスト・ホーンテッド

こちらはパリのホーンテッド・マンション、こちらの呼び名は、ファントム・マナー（領主館の怪人）です。ぞくぞくする気分を与える建物造形の見事さは、五つのパークの中で、ここが一番かと。ただ、スプラッシュ・マウンテンとの距離の近さが、位置としては減点です（苦笑）。
これで、全パークのホーンテッド・マンションを制覇しました（笑）。

隠れミッキーマウス（笑）

こんばんは。戻って来たパリでは、会議続き（笑）です。休みが取れたので、フランス語を話すミケ（笑）にあいにいきます。
揚げたクリームドーナツも、ミッキー・フェイス（笑）。
見ているだけが、幸せなのです（笑）。
■ディズニーランド・リゾート・パリ


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ラストナイト６：ロブスターのフランベ

■私のメイン：フレッシュ・ロブスターのウイスキー・フランベ
仕上に、卓上で香付けのウイスキィ・フランベ。紫の炎があえかに立ちます。
火を上手に通したロブスターの香と、ウイスキィの蒸気で、非常に濃厚な香がします。アルコールのあがれない方には、危険な調理とわかります（大笑）。
ほんのり紅色に染まるロブスターの身、全形の爪は赤と白の張り詰めた身のコントラストが美しい…。
パクリ♪
うっわお…これは凄い。
ほろ苦さと熱感が拡がり、噛むとロブスターの深い甘味が口一杯に拡がる。ほろ苦く甘い…とても複雑な味でした。新鮮なロブスターだからこそ、ウイスキィを選んで、ピッタリにフランベする技量があるからこそ。驚きの調理でした。
私は長らく、テルミドールでシェフの技量を計ってきました。その信念が、ちびっと揺らぐ（笑）時間でした。

この後、チーズをいただき、すてきなポルトをいただき。ジャージィ最後の夜は、満足の中に過ぎていきました。
毎回、新しい料理をオーダーするごとに、新しい驚きがあるレストラン、ホスピタリティー溢れる柔らかいサービス…遠くにある宝物のような場所。また訪問できる日を楽しみに。


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ラストナイト５

■今夜の付け合わせ野菜
私のメイン料理の付け合わせ野菜です。今夜は、揚げたジャージィ・ポテト、日本の隠元豆ににた野菜の塩茹でが加わっています。野菜を大事にするレストランは、大好きです（笑）。
引っ張りすぎましたか？（笑）
次の一枚が、私のメイン料理、ジャージィの食の最後を飾る写真です。

ラストナイト４：鶉のロースト

■他のメイン：キュエイル（鶉）のロースト、ラグーソースで
こんがり焼いた鶉には、マデイラ酒の風味を効かせた野菜や肉の旨味の濃厚なソースをあしらって。
選ぶ赤ワインの難しい（笑）、されど素敵なお料理です。
ローストしただけの鶉を注文すると、こんもり丸いドーム型でやってきます。これはソースとからみあわせての旨味を楽しんで貰うために、刃が入っています。


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ラストナイト３Ｃ

サーブは佳境に入り、もう一人ギャルソンが寄り、鶉の取り分けも、同時にすすみます。
サーブを見ているだけで、彼らが若い内から、厳しく仕付けられ、その上で意思をもって有機的に動いているのが伝わります。合目的的動きといえる。レストランが一丸となって、支配人の意思を実現して、お客様をもてなしているのです。

ラストナイト３Ｂ

カービングの技の凄さ！ ロブスターの爪に刃をいれ、こんこんと叩くと、爪がきれいに全形で引き出されてきます～。見とれてしまいました。

ラストナイト３Ａ：手際を楽しむ

■サープの手際を楽しむ。
サープはテーブルに対して、一斉に行うのが筋です。
例えば、誰かが、殻付きのフレッシュ・ロブスターをメインに選び、同席者が骨付きの鳥をえらんだ場合、テーブルサイドでいちど、焼き上がったロブスターや鳥を見せてから、それを解体する必要があります。サイドで解体する様をエレガントに見せて、それで二皿とも冷めない＆美味しい状態でサーブするわけです（笑）。
写真左側が、私の頼んだフレッシュ・ロブスターです。最初に支配人に尋ねた時に、テルミドール、ガーリックでごく軽く仕上げる、ウイスキーでフランベしようか？ マダムならお好きだろう～と、言われました。
おや？ 昨年は、前二つだけのお勧めでした。では、最後の一つを(笑)。
写真右手が、厚手のリネンにて保温されている、まるごとキュエイル（鶉）です。これから、給仕頭が、サーブしてくれます。


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