懐かし味・さつま揚げの白煮

同じく懐かしい味です。いいさつま揚げを買えたなら（笑）、ぐつぐつ煮含めるのではなく、さっと煮ます。本日は佃権の生姜人参（紅）、枝豆・玉葱（白）、いか下足（茶）です。

■さつま揚げの白煮
［材料］
お好みのさつま揚げ 多種あるほうが楽しいです（笑）→笊に広げて、熱湯を、さっと回しかけて、油抜きする
隠元豆
煮汁：鰹節出汁＋煮切り日本酒＋味醂＋塩＋一つまみの砂糖

［作る］
1)濃いめにひいた鰹節出汁をベースに、煮汁を煮立てる。ほんのり甘く、塩と苦みも感じる程に。
2)油抜きしたさつま揚げを鍋にひろげ、ふつふつとした火加減で、さっと煮る。温めて、魚のすり身の香が、旨く感じるようになればよし。
3)塩茹でした隠元豆は、煮汁を通し、共に盛りつける。

［ポイント］いいさつま揚げを手に入れることと、いい出汁をひくこと。後はさっと煮るだけです（笑）。


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懐かし味・オカヒジキお浸し

こんばんは。週末に晴れ間が定まらず、日曜の夕方には激しい雨…。これで秋になってくれるといいのですが（期待）。
さて、振り返ってみる帰国後の食シリーズ（笑）から、もう一つ。日本にだいぶ近づいた食です。

■オカヒジキのお浸し
［材料］
新鮮なオカヒジキ １パック
濃縮タイプ麺つゆ 大匙２程度
鰹節 ２つかみ～
［作る］
1)オカヒジキは流水でさっと洗う。ボウルに麺つゆを入れ、冷やしておく。
2)深鍋に熱湯をわかす。オカヒジキを浸し、さっと湯がく。鮮やかな緑に発色したら、ざっと湯切りして、冷やしておいた麺つゆ入りボウルに直接加え、和える。
時々、オカヒジキを反しながら、そのまま冷蔵庫で冷やす。
3)一口大に分けて、まるめ盛り付け、かきたての鰹節をたっぷりのせる。

［ポイント］
熱湯から、冷たい麺つゆに移すことで、味のなじみもよく、発色も損なわれません。
さっと湯がくことで、しゃきしゃきの食感を楽しんでください。

日本の夏に戻ってきたなって思う食のひとつです。うふふ。


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