七月・伊豆栄９：鰻重…分けてくれる心意気！

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■鰻重
■肝吸い
■付属の香の物

さあ、真打ち登場です（笑）。
お重を注文するときに、「肝吸いは二つね、お重は一つを分けていただきます」とお願いしました。
嬉しい！ちゃんと分けて、お重を二つに仕上げてくれました。
お重で蒸らす意味、ご飯に盛って冷まさずに美味しく食べて欲しい、なによりも…蓋をとる、立ち上がる香を楽しむ大切さ。それを配慮しての気遣いでしょう。粋だ！と思うのです。
お味はもう♪ 元気にならなかったら、ばちが当たりそうな美味しさでした（笑）。
気持ち良く、粋に食して、たっぷりの時間に積もる話しもできて。大人のための贅沢な時間でした。
■七月上旬、伊豆栄本店 （上野・池ノ端）


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七月・伊豆栄８：海老しんじょ

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■海老しんじょ
肝焼きの代わりに注文した、その２でした。
む～。プラウン・ミンス・ボールでした（笑）。ちゃんちゃん。


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七月・伊豆栄７：蝦夷雲丹

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■蝦夷雲丹
肝焼きの代わりに注文した一皿です（苦笑）。
文句なしのトロリっとした美味しさでした。くくく、素直じゃありません（笑）。旨っ！でした。


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七月・伊豆栄６：香のもの

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後半戦（笑）のオーダーをして、衝撃が走りました。なぁんと肝焼きが、できないというのです。
見回せば、ご年配の方々が沢山に摘んでおいでです。そうね、滋養になるものは先達に譲りますか…。
かくして、仕切り直しです（笑）。

■香の物
これは計画通りの箸休め（笑）。最後まで、さっぱり美味しく食すためのお供です。
彩りよく盛られた野菜達。これも手間のかかった一皿なのです。


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七月・伊豆栄５：う巻

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■う巻
きれいに出来てる♪一等、美味しそう♪（笑）
う巻は私の大好物です。どこでも注文しては、失望する（笑）を繰り返しています。
伊豆栄と竹葉亭のは双璧ですが、今日のは特別、品がいい…。
おろしをチョンとのっけて、パクリッ。ふっくら＆ジュンワリの玉子焼きに、甘旨な鰻が重なる。おろしが、さっとひいてゆく。
美味しいです。やっぱり一等をやりましょう！
クスクス。普段、順位付けを一切しない私にとっては異例なこと！ それほど、このう巻はよく出来ていました。やるな！

そうして思うのです。この伝統料理の技を、粋を絶やしてはならない、と。
いま国内では、卵から孵化させて稚魚をとり、それを養殖し成体にする。そこから採った卵を孵化させる技術が、農水省の研究所で完成されました。これから、国産の採算ベースの養殖ができるようになる。
この国産の養殖鰻を食し、天然の鰻は十年、我慢しませんか？
鰻の成長と回遊のスパンは長く、十年単位で我慢すれば、絶滅危惧種の心配を外すことが、計算では可能、とのこと。
年に数回、鰻を食して滋養とするだけの慎みがあれば。食す養殖と護る天然の意識があれば。鰻を扱う職業や文化を絶やさずにすむ。
この美味しさを味わう喜びを、未来の日本にも残したい。そんなことまで思わせた、素敵なう巻だったのです（笑）。


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七月・伊豆栄４：白焼き

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■白焼き
むふふ。じっくり待てば、やってきます（笑）。
勿論、分けて、いただきます（笑）。
山葵をのっけて、パクリッ。フワァリっと拡がる香、じんわり染みる旨味。うふふ、夏の特等のご馳走です。
ぱく、ぱくっ♪ イケてしまうのです。冷酒にあうし（笑）。


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七月・伊豆栄３：鯵なめろう…鯵刺（笑）

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■鯵なめろうを注文したら、ピカピカな鯵刺がきた♪
くすくす。こぎみよい新生姜（笑）。
叩いていない、細切りの鯵刺が出現（笑）。ピカピカ加減ににっこりして、たっぷり薬味と和えて、醤油にチョン…パクリッ。うま♪（笑）
話しながら、呑りながら、笑いながら、つまむ。美味しいって、いいことです（爆）。


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七月・伊豆栄２：うざく

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■うざく
きゃっ、「う」の字がたっているぅ（笑）。
若芽や胡瓜、茗荷の酢の物を囲む鰻（笑）。ここからは伊豆栄の冷酒に移動です。
ちょい甘みを強くした、むっちり鰻は、うざく用に焼いてあって。やっぱりお江戸の味♪（笑）。
竹葉亭や双葉とはちょっと違う、お江戸の粋を感じるのです。


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七月・伊豆栄１：夏野菜

おはようございます。早朝から西へ向かう新幹線で移動中です。台風に向かう方角でも、仕事は建物の中ですから大丈夫（笑）。
さて、資料の確認が終わったので、七月の外ごはんを思い出してみます。

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七月上旬、遠来の朋を迎えて向かうは、上野・池ノ端の伊豆栄本店。土用に先んじて、鰻をあてに、のんびり語り合う目論みです（笑）。
同じように考える方は多く、ご年配のグループが沢山お待ちでした。そして海外からのお客様も！
鰻の上や並を、BigやSmallと言い換える智恵のあるところは、さすが上野です（微笑）。

私達はのんびり、あてや白焼きを摘んで、〆にお重を…との段取りです。

■夏野菜の盛り込み
おっ、きれいにあしらう。夏のお約束の谷中生姜（梅びしお、味噌をお好みで）、辣韮、衣かつぎ、トマト。藻塩をお好みで。
すがしいスタータで、先ずは瓶ビール。さしつさされつ…が似合います（笑）。ビール瓶にも、はかまが添えられている。それは遠いゆかしい風景です。
■伊豆栄本店、七月上旬


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