日本の朝ごはん：漬物と煎り鶏（笑）

のんびり朝ご飯のある日。西から持ち帰った美味しい漬物で、ご飯をしっかり食そう！と思いました。

○炊きたてご飯
○じゃがいも、舞茸、芹の味噌汁
○枝豆
○万願寺唐辛子
○もぎ茄子
○煎り鶏 →後述★
○焙じ茶

大安の万願寺唐辛子は、圧巻の美味しさでした。ほろ苦でちょい辛で。それだけでご飯がわしわし（笑）進みました。
枝豆はお酒のあてが似合う感じ、もぎ茄子は安心の美味しさでした。
金胡麻を何度かに分けて加えて、こくを深めた煎り鶏も、ご飯のグッド・パートナーでした（笑）。

［作る］
■煎り鶏
1)ごぼうは皮をせせり、乱切りし、水にさらし、あく抜きする。人参は胃腸切り、改め銀杏切り★文末参照★。ブラウン・マッシュルームは丸ごと。鮑茸は扇の形を活かして、食べよく切る。大黒しめじは二つ割りに。隠元豆は先端を落とし、半分に。生姜は皮つきのまま、ごく細い千切りに。
2)鶏腿肉は、大きな一口大に切り、醤油＋すりおろし生姜＋日本酒をもみこむ。
3)昆布と鰹節の合わせ出汁をひく。半量は味噌汁に使う。
4)火通りのよい鍋に、植物油と胡麻油を温め、生姜を炒めて香をのせる。漬けた鶏肉(2)を、皮側から鍋肌にあて、じっくり焼いていく。（触らずに）
5)皮側に焼き色がついたら、ごぼう、人参を加え、炒める。
表面に油が回ったら、日本酒、味醂、塩一つまみ、金胡麻（あたり胡麻）、出汁を廻しかけ、蓋をして強火て煮る。
6)途中でマッシュルームを足し、全体をかえし、煮詰まるようなら出汁を足しながら、煎り煮していく。
7)人参、ごぼうが七割方、火が通ったところで、醤油、味醂で調味する。残りの茸類、金胡麻を加えて、出汁を加減してかけながら、煎り煮する。隠元豆を加える。最後は蓋をとり、煮汁をしっかり煎り絡める。

★8/13追記：canchomeさんが「胃腸切り」に素敵な超訳をくださいました。ぜひコメント欄をご一読ください。うふふ♪


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