柚子香る、鶏塩うどん

夏に酢橘蕎麦は嬉しいもの。冬に柚子を香らせる、暖かい麺を作りたいものと、工夫しました。

皮ごと使える柚子の、ある時に、どうぞ。

■柚子香る、鶏塩うどん

［材料］

細め、ちゅるんとした食感のうどん

鶏ささみ

柚子

三つ葉

白胡麻(煎り)

［作る］

1)鶏ささみは、小ぶりの一口大に切り分ける。日本酒と淡口醤油とすりおろし生姜とを合わせて、15分ほど浸け置く。

柚子は、皮ごと輪切りにして、種を除いておく。三つ葉はザクザク刻み、葉と茎に分けておく。

2)鰹節出汁を濃いめにひき、日本酒、塩強め、味醂で吸い地を作る。

吸い地で、ささみを煮る。沸騰させずに、柔らかく火を入れる。味をみて、淡口醤油を隠し味に加減する。

三つ葉の茎を加えて、さっと火入れする。三つ葉の葉を加えて、麺汁の出来上がり。

3)細め、ちゅるんとした食感のうどんは、麺汁の出来上がりに合わせて、茹でる。

洗いしめてから、湯をかけ温めて、丼に盛る。麺汁(2)を張り、柚子輪切りを乗せ、白胡麻をぱらり。香る鶏塩うどんを召し上がれ。

柚子は香りを楽しみ、噛むところまで楽しんでください。小皿に取り捨てokです(笑)。

柚子と三つ葉の香り、鶏出汁の旨味を、ふーふーして召し上がれ。優しい味のうどんです。(ニッコリ)

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