お楽しみフォッカッチャ：遊び心、始末の気持ちで焼き込む

■お楽しみフォッカッチャ・ささみ蒸し＆なめ茸

昨年、モニターにエアーオーブンを頂いて以降、パンやフォッカッチャを焼くこと、飽きずに、続いています(ニッコリ)。

粉の美味しさの活きた、甘くなさが、私の好みに合っているからだと、思っています（微笑）。

特に、フォッカッチャは、タッパーウェアの中で混ぜて、冷蔵庫でゆっくり発酵を待ち、焼くだけが手頃で(笑)。基本を卒業し、少しだけ残ったお菜や食材を焼き込む、『お楽しみフォッカッチャ』に発展しています(ニッコリ)。

■断面を見ていただくと、刻んだ蒸しささみと、なめ茸が混ざって、全体に分布しています。

だいぶ前に、西の方から『お残り焼き』と言う言葉を教わりました。半人前の残りお菜を、お好み焼きの具材として、焼くと、美味しく始末できる、とのこと。

私の『お楽しみフォッカッチャ』も、同じ路線かも知れません（ニッコリ）。

工夫の結果として、混ぜ込む具材は、

・混ぜる量は、強力粉の分量の、半分以下に。

・水気が多いと、発酵を妨げるので注意

・焼き上げる時に、表面にオイル・スプレーして、外側をカリッと焼くと、崩れない食感が喜ばれる、

等です。

始末の心、繋がる食であるけれど（ニッコリ）、フォッカッチャとして、楽しめる組み合わせを考える、遊び心だと、私は思って、楽しんでいます。

［材料］20cm四方のフォッカッチャとして

○強力粉　120g＋塩　2g＋インスタント・ドライイースト　1g

水　100ml

ExVオリーブオイル　2g

焼き上げ時に、オイル・スプレー

混ぜ込み具材：鶏ささみ蒸し　大さじ2、なめ茸　大さじ1（いわゆる、お残り、笑）

［作る］

1) ○を、タッパーウェア（13cm四方)の中で、よく混ぜ合わせる。

2)水を加えて、均質に混ぜる。混ざったら、オリーブオイルを加えて、もっちり纏め生地にする。

3)混ぜ込み具材を、生地に載せ、スケッパーで折り込むように、混ぜ込む。

4)タッパーの蓋をして、冷蔵庫に8時間おく。

5) 20cm四方のフライパン・シートを用意する。

6)タッパー内生地の縁に、強力粉をふり、スケッパーを差し込んで、フライパン・シートの上に、ひっくり返す。

7)シートごと、エアーオーブンのバスケットにのせ、表面にオイル・スプレーする。8)予熱無し、180℃、20分、焼く。

焼き上がったら、風乾、冷ます。

フォッカッチャの、ザクッと感の中に、しっとり具材が混ざる、お楽しみが、出来ました。

今までの作例としては、

・ベーコンとナッツ

・ホールコーンとチーズ

・レリッシュ

・ツナと味玉

等。いずれも、好評でした（ニッコリ）。

遊び心と、始末の気持ちは、同時に存在できます（笑）。よく笑って、毎日、過ごしましょ。

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