お正月には贅沢ちらしを！

★既に走っていますが、記事はのんびり続きます★

暮れに寿司屋さんで分けて貰った食材も活かして、贅沢ちらしを作るのも、お正月ならではのお楽しみ！

まずはベースになるばちこ飯を炊き、鮨飯にします。

1)2合のお米を研ぎ、浸水しておく。

2)ばちこ1/2枚を、5mm角切りにする。

3)水を控えて、ばちこ、爪先の塩を加えて炊飯する。

4)鮨酢をかけて、切り混ぜて、冷ます。

5)下がってきたところで、1cm短に刻んだ三つ葉（1束)を、ふんわり混ぜる。

干瓢煮、ガリ、寿司屋の玉なども1cm角で刻む。焼き穴子、コハダは、食べよく切り分ける。

かに身、いくら、数の子（口当たりよく分ける)を小分け準備。塩水生雲丹は漬け水から上げ、ペーパータオルにとる。

ベースの飯は、二つに分ける。

最初の一段の飯を敷き、干瓢、ガリ、玉などを散らし、さらに、かに身やほぐした数の子をバランスよく配する。

ふんわりと2段目の飯を重ねる。

位置決めになる、穴子やこはだを対角線に配する。

彩りを意識して、いくら醤油漬け、塩水生雲丹、玉、数の子、山葵などを散らし盛りする。

すくい分けて、召し上がれ！

毎年、好評な大胆ちらしです（笑）。

一口ごとに組み合わせが変わる、お口に楽しみいっぱいの、散らしです。

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