京都の蒲鉾仕事に舌鼓をうつ・鱧皮の酢の物を作る

魚素麺、二色。目に涼しい！

天ぷらと書かれた、きれいな練り天を、網で炙って。

鱧だけの竹輪は、さっくり切り分けて。

鱧の皮の販売が始まっているので、酢の物にしました。

■鱧皮、胡瓜、わかめの酢の物

［材料］

鱧皮（茨木屋さんの加熱済み）　一握り

胡瓜　1本

茗荷　1本

生若芽を湯どうししたもの　一握り

和え酢：　千鳥酢　大さじ2、和三盆　大さじ1. 淡口醤油　小さじ2. 昆布出汁　大さじ2、柑橘果汁　少し

［作る］

1)胡瓜はスライサーで薄切り、塩少々で揉み、しばし置く。

2)茗荷は薄切りからの千切り、わかめは食べよく刻む。

3)和え酢を合わせる。胡瓜(1)はしっかり絞ってから、和え酢に加える。鱧の皮、茗荷、わかめも、和え酢に加える。さっくり混ぜて、馴染ませる。

全体が落ち着いたら、軽く絞って、盛り付ける。

京都の茨木屋さん（三条寺町）の、季節のお品さまざま。

鱧の皮も5月になり始まりました。

しんじょう蒲鉾、鱧の蒲鉾、魚素麺など、嬉しく求めてきました。魚を食す文化の深さを楽しむ時間です。（ニッコリ）

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