発酵の力を楽しむ水無月 6.発酵の鯖

★飛び込み記事です★

▪️鯖の熟鮓（なれずし）とカチョカバロ

うん！　発酵の力で旨味をました鯖！　ゾクゾクする複雑な風味です。カチョカバロが、優しく感じる（微笑）面白さ。

発酵の度合いを見極める、人の技量の厳しさに感動するのです。

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