発酵の力を楽しむ水無月5.鮎の煮浸し

★飛び込み記事です★

▪️鮎の煮浸し、筍の擦り流し。すっぽんの出汁かけ。

水無月の楽しみは鮎！　じゅんわりとした煮浸しです。ベースの白は、擦り流しで、すっぽん出汁と絡めて食すと、複雑な旨みが広がります。

この領域にくると、日本酒を欲する。旨味の相乗効果を求めます（ニッコリ）。

ここからは、滋賀の七本槍の冷酒を。様々に味わい分けて、いただきます。

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