リエット（ペースト）を主役に据えた朝食・青山椒ちりめんと野菜のサラダ

到来モノのリエット（ペースト）を美味しくいただくために、献立した朝食です。

○焙じ茶と胡桃のベーグル

○ゴーダチーズ・ブレッド

○熟成12か月の生ハム

○パルミジャーノ、ブロックから切り出し

○デュクセル（玉葱とりんご）

○シュリンプ・リエット

○チキン・レバー・ペースト

○生若芽、レタス、紫蘇、青山椒ちりめんのサラダ

○玉葱が主役の野菜スープ（じゃがいも、あわびたけ)

○炭酸水

○佐藤錦

パーク・ハイアット・東京（新宿）のデリカテッセンの、リエット（ペースト）を頂いたので、ワクワクと。

この陶器の器の可愛いこと！

中身を示すマーク付きです。左がシュリンプ、右がチキンの素朴な絵柄です。（中身はチキン・レバー)

蓋を外して、きっちり封印された塩、オイル塊を取り除いて供します。

写真手前、ふわふわのシュリンプ・リエットは、とろけて、海老の旨味を舌においていきました！やるな、パーク・ハイアット！

写真奥、チキン・レバーの艶々しっとりは、上品さを教える味。

このシリーズには、あと、ポークとサーモンがあるそうで、今度ぜひっ！と想いが湧き上がりました（笑）。

和久傳の青山椒ちりめんを、活かしたサラダは、非常に爽やかに上手く仕上がりました。

［材料の目安］

生わかめ　150g

レタス　1/6たま

紫蘇　20枚

焼塩、醤油、胡麻油

青山椒ちりめん（和久傳）　大さじ3

［作る］

1)生わかめは湯どうしして、食べよく切り分ける。レタスは食べよくちぎる。紫蘇は細切りする。

2)直径21cmのボウルに、ほぼ一杯の刻んだ野菜をいれる。焼き塩　小さじ1、醤油　小さじ2、胡麻油 大さじ2を順に加えながら、トスするように、混ぜ合わせる。

3)青山椒ちりめんを、たっぷり加えてトスする。器にうつす。

すっと青山椒の香りがし、ちりめんじゃこのカシっ、野菜のシャクッと感が楽しいサラダです。紫蘇をお忘れなく！

デザートに、到来モノのさくらんぼ。山形のさとうにしき、小ぶりながら、間違いない香りがします。嬉しい季節！

今年は雨が多いので、少し気になります。穏やかに季節が巡っていきますように！

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