滋賀の鰻料理を学ぶ 2. 白焼き、長焼きの違いを楽しむ

★飛び込み記事です★

■琵琶湖の鰻、長焼き、白焼き

長焼きながら、切り分けてある！（うわ、骨格標本スタイル、笑）

蒸さずに直焼だから、白くない！

当方、東の人間にて、捌き方、焼き方が東西で異なることは承知しています。ですが、鰻重になると、違いは見えにくくなるのです。（笑）

長焼き、かつ白焼きになって、明確に違いが見えて、ワクワクしたのです。（ニッコリ）

下側の鰻本来の真っ黒な皮が、パリパリっと香ばしく硬く焼けて、切り分けてなければ、口に運ぶことは、困難だと分かりました。これが、長焼きが切り分けてある違いでしょう。

ふっくら柔らかい、関東の鰻とは、一線を隔しています。鰻料理に求める資質が、基本から違うのですね？！（ニッコリ）

「わさび醤油で上がってください」と、店員さんの声。風流な醤油差しにニッコリ。

最初に、そのまま食すと、皮の黒焼きが苦く感じましたが、練りわさびを醤油に溶いて、皮側を付けると…。うわっ、香ばしく旨っ！　あぁ、これが味なんだ。なんと、面白い。

皮と身の食感の違いがあって、咀嚼して口中に旨みが浮き上がる感覚に、わさび醤油の力は大きい！

長焼きだからか。

おつむも、尻尾もあって、間違いなく一尾を捌いたのが、伝わります。東では見ない仕組みです。（微笑）

案内してくれた滋賀の方が、バリリッと豪快な音を立てて噛むのを、ドキドキして（笑）眺めたワタクシです。

うん！面白い。異なる文化は、それぞれに愛おしい。（ニッコリ）

ちなみに、私の鰻遍歴は、お江戸の他に…札幌、盛岡、福島、静岡、名古屋、大津、難波、広島、山口、博多、鹿児島、那覇です。

大津、博多に並ぶ、学びの時に、なりそうな予感がしたのです！（ニッコリ）

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