エル・ブリの夢4：脳が迷う美味しさ

★飛び込み記事です★

■マッシュルーム豆腐とパルメザンチーズのインフュージョン トリュフエアー添え
グラスの影が、黒くクロスに落ちています。
最初にテーブルに運ばれたグラスの中身は２層構造です。上が白のエスプーマ、下の白のゼリー状です。
運んできたスタッフは、パルメザンチーズを圧縮すると豆腐状になりますと、白のゼリー状物質を説明します。
はっ？？？ 言われた言葉が理解不能です(笑)。

キョトンとする私に、笑顔のスタッフの手には液体の入ったポットがありました。こちらを注ぐことでお料理は完成します、と。


おお、いい香りがします、マッシュルームです！
間に新しい層ができていきます。液体を注ぎ入れるごとに、トリュフの香りも重なります。ワウッ！(笑)



ああ、きれいな３層構造になりました。比重を計算してあるな、素敵です(笑)。
うふふ。底まで垂直にスプーンを入れなくちゃって思いました(ニッコリ)。(高さ8cm位ですから)
えっ！ ポルチーニと複雑な組み立てのチーズからなる、濃厚なクリームパスタの味を思わせる！ 美味しいっ。
でも、脳が迷います。それぞれの層を味見しました。底の白い層は濃厚なパルミジャーノと豆腐を混ぜたような味に感じ、茶色のブロスは強いマッシュルームの風味とわずかに肉の気配を感じ、エスプーマはクリームとトップされたトリュフの香りに近くなっています。これがミックスされると、別な立体が生まれてきます。とても美味しいマジックです！

今、この記事を書いていて、ふと思うのですが…インフュージョンを注入ととれば、豆腐とパルミジャーノに、マッシュルーム・ブロスを注入し、トリュフの香気を添えているのではないかと？(ニコニコ)


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