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都月満夫の絵手紙ひろば💖一語一絵💖
都月満夫の短編小説集
「キヨシの帰省」
「出雲の神様の縁結び」
「ケンちゃんが惚れた女」
「惚れた女が死んだ夜」
「羆撃ち（くまうち）・私の爺さんの話」
「郭公の家」
「クラスメイト」
「白い女」
「逢縁機縁」
「人殺し」
「春の大雪」
「人魚を食った女」
「叫夢 －SCREAM－」
「ヤメ検弁護士」
「十八年目の恋」
「特別失踪者殺人事件」（退屈刑事２）
「ママは外国人」
「タクシーで…」（ドーナツ屋３）
「寿司屋で…」（ドーナツ屋２）
「退屈刑事（たいくつでか）」
「愛が牙を剥く」
「恋愛詐欺師」
「ドーナツ屋で…」
「桜の木」
「潤子のパンツ」
「出産請負会社」
「闇の中」
「桜・咲爛（さくら・さくらん）」
「しあわせと云う名の猫」
「蜃気楼の時計」
「鰯雲が流れる午後」
「イヴが微笑んだ日」
「桜の花が咲いた夜」
「紅葉のように燃えた夜」
「草原の対決」【児童】
「おとうさんのただいま」【児童】
「七夕・隣の客」（第一部）
「七夕・隣の客」（第二部）
「桜の花が散った夜」
「出雲の神様の縁結び」
「ケンちゃんが惚れた女」
「惚れた女が死んだ夜」
「羆撃ち（くまうち）・私の爺さんの話」
「郭公の家」
「クラスメイト」
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「イヴが微笑んだ日」
「桜の花が咲いた夜」
「紅葉のように燃えた夜」
「草原の対決」【児童】
「おとうさんのただいま」【児童】
「七夕・隣の客」（第一部）
「七夕・隣の客」（第二部）
「桜の花が散った夜」
日本各地には、その土地独特の漬物があります。
今日は、そんな漬物の関するクイズです。
Q.1スルメと昆布を細く切り、根菜や数の子を加え、醤油やみりんでつけ込んだ、北海道の漬け物は何？
①松前漬け
②石狩漬け
③宗谷漬け
④十勝漬け
Q.2ウリの中身をくりぬき、中に昆布巻き・ニンジン・シソの葉などを詰めた、岩手県の名物となっているこの漬け物は何？
①銅婚漬け
②銀婚漬け
③金婚漬け
Q.3新潟県に伝わる漬け物「ナスの泥漬け」はどのような漬け物？
①ナスを直接泥の中に漬け込む
②収穫されたばかりで土のついたままのナスを用いる
③土の中に、ナスを詰めた容器を埋める
④ナスをドロドロした味噌の中に漬け込む
Q.4愛知県名産の漬け物「守口漬け」に使われている野菜は何？
①ゴボウ
②カボチャ
③ニンジン
④ダイコン
Q.5元々は上賀茂神社の関係者の家でのみ作られていて、製法が長らく秘伝とされており、明治時代になって初めて本格的に一般に流通したという歴史がある、京都を代表する漬け物はどれ？
①すぐき漬け
②千枚漬け
③しば漬け
Q.6福岡県南部で食べられる漬け物「山汐（やましお）漬け」の、「山汐」という言葉の意味は何？
①山桜
②滝
③岩塩
④山崩れ
Q.7「ぼんたん漬け」は、ミカンや甘夏に似た柑橘類の植物「ぼんたん」を使った食品です。さて、ぼんたんのどの部分をどう加工したもの？
①果実の中身（果肉）を発酵させる
②果実の皮を砂糖で漬ける
③葉っぱや茎をたまり醤油で浅漬けにする
④根を長時間かけて煮付ける
正解は↓に!!
正解は↓に!!
正解は↓に!!
正解は↓に!!
正解は↓に!!
A.1スルメと昆布を細く切り、根菜や数の子を加え、醤油やみりんでつけ込んだ、北海道の漬け物は何？
正解は「①松前漬け」です！
スルメ・昆布が基本の組み合わせで、これに数の子・にんじん・だいこん・唐辛子などがオプションとして混ぜられます。昆布に由来する独特の粘りが特徴的な漬け物です。
松前地方は、北海道の南端に位置し、昆布の名産地として知られます。江戸時代には、北海道唯一の藩が置かれていたことでも有名です。
A.2ウリの中身をくりぬき、中に昆布巻き・ニンジン・シソの葉などを詰めた、岩手県の名物となっているこの漬け物は何？
正解は「③金婚漬け」です。
「金婚漬け」の名前の由来は諸説あります。1つは、長く漬け込むほどいい味が出てくるから夫婦になぞらえたという説です。もう1つは、その形がナマコに似ており、ナマコが岩手の方言で「キンコ」と呼ばれることからつけられたという説です。
ウリの中身をくりぬいて具を詰めるタイプの漬け物は全国に存在し、他には千葉県の「鉄砲漬」や、三重県の「養肝漬（ようかんづけ）」が有名です。
A.3新潟県に伝わる漬け物「ナスの泥漬け」はどのような漬け物？
正解は「①ナスを直接泥の中に漬け込む」でした。
土に塩と水、さびたクギを加えてぬかを作り「ナスの泥漬け」が作られていた。 泥やさびたクギに含まれる鉄分などがなすを鮮やかな紫にする効果もあり、生活の知恵として100年以上前から受け継がれてきたという。この漬物がある阿賀野市は瓦の製造が盛んで、その材料である粘土で漬けるとミネラルたっぷりのナスの漬物ができるという。
泥の中に直接ナスを漬け込む「ナスの泥漬け」は、他に福岡県宮若市などで確認されているものの、全国でも大変珍しいものです。
ちなみに長野県には「野沢菜の泥漬け」が存在しますが、これは野沢菜を味噌に漬けることを泥にたとえて表現したもので、ナスの泥漬けのように本物の土を使っているわけではありません。
A.4愛知県名産の漬け物「守口漬け」に使われている野菜は何？
正解は「④ダイコン」です。
使われているのは「守口大根」というダイコンの品種で、直径2～3センチ、長さ120センチ～180センチと極端に細長い形をしています。この守口大根を、塩や酒粕に何回も漬け込み、実に2年あまりの時間をかけて完成させます。
A.5元々は上賀茂神社の関係者の家でのみ作られていて、製法が長らく秘伝とされており、明治時代になって初めて本格的に一般に流通したという歴史がある、京都を代表する漬け物はどれ？
正解は「①すぐき漬け」です。
すぐき漬けは、「すぐき菜」と呼ばれる小さなカブのような植物の漬け物です。今から400年ほど前の安土桃山時代に製造が始まりましたが、上賀茂神社周辺の家でのみ小規模に作られ、上流階級の人々の間で消費されるものでした。江戸時代には、すぐき菜を上賀茂以外の地域に持ち出すことが禁じる法令が発されたため、知る人ぞ知る存在となっていました。明治時代になって、ようやく一般の市場に出回り、多くの人に食べられるようになったのです。
すぐき漬けの作り方は、シンプルですが特徴的です。まず、すぐき菜を軽く塩で漬け込みます。次に「天秤押し」という独特の行程を経ます。
まず長い棒を樽の上に置きます。次に、棒の片方を固定し、もう片方に石をぶら下げます。こうして「てこの原理」を利用して、石の重さの何倍もの力で樽のふたを押さえつけることが出来るのです。
天秤押しで塩分を十分に浸透させた後は、「室（むろ）」と呼ばれる部屋の中で発酵させます。完成したすぐき漬けには大量の乳酸菌が含まれており、味わい深い酸味が特徴的です。
A.6福岡県南部で食べられる漬け物「山汐（やましお）漬け」の、「山汐」という言葉の意味は何？
正解は「④山崩れ」です。
山汐漬けは、「山汐菜」というアブラナ科の植物を唐辛子と塩で一夜漬けした、福岡県久留米市北野町の漬け物です。今から300年ほど前の江戸時代に筑後川が氾濫し、上流で山崩れが起こり、濁流と共に山汐菜の種が流されてきました。氾濫が収まった後、川の中州に自生し、これがきっかけとなって山汐漬けが作られたといいます。
山汐菜は、見た目は野沢菜と非常に似ていますが、味は大きく異なります。浅漬けなので野菜のみずみずしさが残っており、またピリピリ・ツーンとしたほどよい辛さが特徴的です。醤油を少しつけて食べると、白ご飯と非常に良く合います。
A.7「ぼんたん漬け」は、ミカンや甘夏に似た柑橘類の植物「ぼんたん」を使った食品です。さて、ぼんたんのどの部分をどう加工したもの？
正解は「②果実の皮を砂糖で漬ける」でした。
ぼんたん漬けは、ぼんたんの果実の皮を砂糖漬けにしたものです。普通の漬け物とは異なり、お菓子として扱われ、ご飯のお供になることはありません。
ぼんたんの皮は、グレープフルーツの皮のように分厚くて硬く、酸味が強いものです。しかし、砂糖に漬けることによって柔らかくなり、酸味と甘みが調和し、グミのような食感と味になります。
したっけ
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ハーブティーは下記のお店「雑貨（Tkuru＆Nagomu）で取り扱っています
雑貨（Tukuru ・nagomu) 0155-67-5988
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詩集「涅槃歌」
倉内 佐知子
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涅槃歌 朗読する島 今、野生の心臓に 他16篇 (22世紀アート)
倉内 佐知子
22世紀アート
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私の一押しの詩集を紹介します。現代女性詩人のトップクラスの詩を感じてください。魂が揺さぶられます。これは倉内佐知子の入門としては最適な詩集です。一度読んでみて下さい。
〈溶ける魚〉が背を這いずり、異国の香りが鼻腔を抉る、無頼の詩語は異界をたゆたい、イデア（idea）の入り口を探る——「幼年の濃い光の中で 時間の臓器は待っている」（本文より）心地よいリフレインが幻惑の世界へと誘う「音更日記」、言葉の配置と表現形式にこだわった「光る雪」、グロテスクな言葉の暴力で異質な世界を構築した「青」など計18篇を収録した、小熊秀雄賞受賞詩人の詩集。言葉が持つ魔術的な美を、無意識の泉から掬い上げた、幻想的かつ根源的な一冊。
海鳩
―潮騒が希望だったー
ぐしゃぐしゃに砕かれた大顎の破片が散乱し
ているのは知っていたがここのものではない
さんざん悪質を通過しなお何ものとも繋がら
ない兵器的非感覚の海を死生の循環の内へと
流し込むなど可能かぶふぅィ暫し棘状の海塚
にうずくまりわたしたち固有の肉体がはぜる
記憶のふあんに堪える堪えて噛む海鳩が翔ぶ
〈母ァさん 母ァさん〉
あなたさえ答えようもないのです
（後略）
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■誕生したのは大正？ 意外と深いサラダ油の歴史
日本が食用として使っていたのは白絞油です。
白絞油（しらしめゆ）は菜種油を精製した油の商品名。薄い黄色で揚げ油などに使用されています。
近年は大豆油、綿実油を精製したものも白絞油として扱われることが多い。天ぷら油として市販されているものの多くは白絞油です。
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Q.サラダ油の語源 日清オイリオでは大正13年（1924年）に日本で最初に「日清サラダ油」という名前でサラダ油を販売しました。 当時日本では、食用油は主に揚げ物等に使っておりましたが、西洋では、生野菜に塩や酢を加えた食用油をかけて、いわゆるドレッシングのようにして食べていました。 サラダ油というのは、こうしたサラダ料理などに使う生でも使用できる食用油という意味です。生で召し上がっていただけるように、より精製の度合いを高めた良質の食用油のことを特に「サラダ油」と名づけました。 ちなみに「あぶら」の語源は獣肉を炙るとでることからきたと言われ、火の上に“にくづき”を乗せて「炙る（あぶる）」と言う字になるわけです。
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食用油の大手メーカー、日清オイリオのホームページによると、サラダ油とは、日清オイリオが開発した食用油の商品名として名付けられたようです。
最初に開発されたのは大正13年。その頃日本では、食用油といえば、揚げ物などに利用するのが普通でしたが、西洋では塩や酢を加え、ドレッシングのようにして生野菜にかけて食べていたそう。そこで、火を加えなくても生でも食べられる食用油に「サラダ油」とつけたのだそうです。揚げ物や炒め物に利用することが多いですが、実は生で食べられる油だったのです。
■「サラダ」は良質な証
実はサラダ油を名乗るには日本農林規格（JAS）に認定されなければなりません。油菜、ひまわり、トウモロコシなどの定められた材料を、JASに認定された工場で作ってようやく「サラダ油」を名乗ることができるのです。ちなみに他には、低温で放置しても凝固や白濁などをしない、などの規定があります。なんとなく、油は一括りに「サラダ油」と言っていましたが、実は選ばれた存在だったのです。
原材料については、2007年6月現在、油菜、綿実、大豆、ごま、サフラワー（紅花）、ひまわり、とうもろこし、米（米糠）及び落花生にサラダ油の規格がある。また、二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油は調合サラダ油と呼ばれる。
従って、オリーブ油や椿油のサラダ油は存在しない。ただし、これらの油を調合サラダ油の原材料として、規格の範囲で混合することは可能だそうです。
■「サラダ味」は〇〇味だった
「サラダ油」の語源は分かりましたが、もう一つ、サラダ油と同じくらい謎の「サラダ」があります。そう、おせんべいやスナック菓子などの「サラダ味」です。
特に疑問も持たずにサラダ味のおせんべいを食べていましたが、よくよく考えたら「サラダ味」ってサラダの味はししません。
では、なぜサラダ味なのでしょう。
実はこの「サラダ」は「サラダ油」のことなのです。サラダ油を塗った後、塩を振って味付けしているため、「サラダ味」と名付けられました。つまり「サラダ味」は「サラダ油」からきていたのです。
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080-0018 帯広市西8条南6丁目7番地
ハーブティーは下記のお店「雑貨（Tkuru＆Nagomu）で取り扱っていま
雑貨（Tukuru ・nagomu) 0155-67-5988
可愛い雑貨も、たくさんありますよ。
http://www.d-kyoya.com/minimarche/
株式会社ディステリア京屋
080-0018 帯広市西8条南6丁目7 ☎0155-22-2151
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私の一押しの詩集を紹介します。現代女性詩人のトップクラスの詩を感じてください。魂が揺さぶられます。これは倉内佐知子の入門としては最適な詩集です。一度読んでみて下さい。
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涅槃歌 朗読する島 今、野生の心臓に 他16篇 (22世紀アート) |
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お刺身についている菊の話を書いたときに、チャコさん（チャコのティータイム）に、「もってのほか」を教えていただきました。
面白そうなので調べました。
■秋の香りをたっぷりと
秋の山形を紹介する味として、「もってのほか」は欠かすことのできない旬の食材だそうです。独特の風味と味の良さ、美しさから、「食用菊の王様」と呼ばれています。
正式には「延命楽（えんめいらく）」という名の品種ですが、「もってのほか」「もって菊」という愛称で広く知られています。
この一風変わった名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」だとか、「もってのほか（思っていたよりもずっと）おいしい」といったことだとかいわれています。
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もって‐の‐ほか【▽以ての外】 ［名・形動］ １ とんでもないこと。けしからぬこと。また、そのさま。「以ての外な（の）振る舞い」 ２ 予想を越えて程度がはなはだしいこと。また、そのさま。 「事の由を人の風説(うわさ)に伝え聞て、―なる大腹立」〈逍遥・当世書生気質〉 デジタル大辞泉の解説 |
食用菊は花びら（花弁）の部分を食べますが、もってのほかの花びらは筒状になっているため、茹でても形が崩れず、しゃきしゃきとした歯ざわりが特徴です。
サッと茹でた花びらを、和え物、おひたし、酢の物のほかに、そのまま、天ぷらや吸い物など、食べ方は様々だそうです。
茹でるときに酢を加え、歯ざわりを楽しむため、茹ですぎないのがコツといわれます。
淡い紫色の花びらが、茹でると鮮やかな紅紫色に変わり、料理の器の中で、野菜の緑色とのコントラストに映え、食卓に彩りを添えます。
「もってのほか」はしゃきしゃきとした歯ごたえと、ほのかな香り、そして甘さとほろ苦さは、秋にしか味わえない季節限定の大人の味です。
「食べられる花－エディブルフラワー（食用花）」の名前が登場するずっと昔から、菊は日本の代表的なエディブルフラワーのひとつです。
日本独特の繊細な味・伝統の味として、人々に親しまれてきました。ふるさとの秋、旬ならではの味です。
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エディブル‐フラワー（edible flower） 食べられる花。日本では従来から，食用菊を刺身のつまやてんぷらにしたり，菜の花をおひたしにしたりしていた。しかしエディブルフラワーという場合は，米国やヨーロッパからもたらされた食用花を指す。主なものにはナスタチウム，ボリジ，バラ，パンジー，スイートピー，ラベンダー，キンセンカ，プリムラ，コーンフラワーなどがある。小さなものはそのまま，大きなものは刻んで，ケーキの飾りやサラダの彩りなどに用いられる。野菜と同じように食用として栽培されたものが出荷されているので，食用であることを確認して買い求める。同じ花でも生花店のものは苦味が強かったり，農薬が使われていたりして，食用には適さない。 百科事典マイペディアの解説 |
お花を食べると言えばharuさん（趣味の歳時記）です。いろんな花のレシピをアップしています。
■食用菊～もってのほかの《茹で方》
1 根元の軸をはずすか、花びらを摘み、バラバラにする。
2 沸騰したお湯の中に、酢（５カップの水に対して、大さじ１程度）を入れ、＜１＞の花びらを加える。一度、裏返して、再度沸騰させる。花びらに透明感が出たら、冷水にさらして冷まし、ザルに取って、水気を切る。
～茹で方のコツ～
● 花の芯の部分は、苦いので除くこと。
● 塩は入れません。酢は入れすぎると酸っぱくなるので、ご注意！
茹でる、というよりは、サッと湯に通すぐらいでよい。
花びらは、洗わないで茹でます。
■《おいしい食べ方》
● 茹でてそのまま、くるみしょう油、ごましょう油、ピーナツしょう油、辛子しょう油で食べる。
● 味ぽん酢や土佐酢などで食べる。
● ほうれん草や小松菜と一緒に、おひたしにする。
● 茹でたほうれん草・しめじと一緒に、ごま和えにする。
● 火を通したなめこと和えて、おひたしに。
● ちらし寿司、巻き寿司にあしらう。
● みそ汁にはなす。
● 天ぷらにする場合は、生のまま、一輪ずつ、衣をつけて揚げる。
■《保存方法》
◎１回で食べきれないときは…
ゆで上がりを冷蔵庫に入れれば、1週間ほど保存できます。
また、水を切って小分けに冷凍すれば、半年ほど保存できます。解凍は自然解凍で。
● 茹でたものを、大さじ1ぐらいずつラップに包んで冷凍保存します。お正月料理など、冬のメニューの彩りとして、重宝します。
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我が家の梅の木の実が生ったので「梅シロップ」作りました。
梅は熟す前の硬い青梅を使用します。
脚立に登って梅を収穫。
梅についている黒いヘタを、竹串を使って１つずつ取り除きます。そのあとにボウルに移してさっと洗います。
キッチンペパーで、1個ずつ梅の水気をふき取ります。
保存する瓶はきれいに洗ったあと、熱湯で殺菌してよく乾かします。
ここまで準備ができたらあとは簡単です。梅シロップの作り方は「下処理をした青梅を、保存瓶の中に氷砂糖と交互に入れるだけ」です。
私は発行しないように酢を一瓶入れました。
保存瓶は日の当たらない冷暗所においておきます。1日経てば、氷砂糖が少しだけ溶けて汗をかいたようになるので、シロップが上がってくるまで1日に2～3回、瓶をくるくると傾け、梅全体に溶けた砂糖がまわるように混ぜます。
これが3週間くらいたったものです。↓
そろそろ、梅を取り出してシロップだけにしようと思います。
4倍希釈ほどで美味しいジュースになります。
梅シロップの効能その1- 疲労回復-
クエン酸は、疲れの元である乳酸を分解し、血液中に滞らないようにする働きがあります。そして、エネルギーの代謝を高め、活力を取り戻してくれます。そう言えば、梅干を口にした時のあのキュっとした酸味と、梅ジュースを飲んだ時にカラダに浸透するさわやかな酸味、次第に活力が戻ってくるような感じがしませんか？
また、カルシウムの吸収促進効果により、イライラ解消にも一役かってくれます。
梅シロップの効能その2-美肌＆美容効果-
美肌と美容。これは女性には嬉しすぎる効能ですね。クエン酸は血液の流れを良くする効果があります。血行が悪いと冷え性になりやすいので、まずは冷え性対策になります。
また、整腸作用により便秘解消。便秘はカラダに悪循環をもたらし、美肌の大敵ですから、これはとても嬉しいですね。さらに腸の働きを助けてくれるので、食欲不振の時には食欲増進剤になります。そして新陳代謝作用によりお肌のハリとツヤを維持、ズバリ老化防止です！
梅シロップの効能その3-二日酔いに効く-
クエン酸には肝臓の機能を高める働きがあり、アルコールを分解してくれます。また血行促進効果により、アルコールで汚れている血液を浄化し、サラサラの状態に。二日酔いの時は、血液がドロドロで疲れも出ていますので、まさに梅シロップでクエン酸を摂取することは二日酔いに効くのです。
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私も写真の編集や似顔絵の色付けにに使っています。非常に使いやすく機能も多彩です。あなたもフォトショップで、写真の新しい世界を体感してください。以前はフォトショップエレメンツ12を使っていたのですが、全然違います。ここまでできるかというくらいです。
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私も色々な絵手紙用画仙紙を使いましたが、これが一番いいので使っています。顔彩ののりやにじみ具合がちょうどいい感じです。
紫蘇の葉を摘んだ瞬間からかおる爽やかな香りは初夏を思わせる私たち日本人にとっては馴染みの深い香味野菜です。紫蘇にはご存知の通り青紫蘇と赤紫蘇があります。思い返してみると青紫蘇は薬味として料理に使用され、赤紫蘇は梅干しを漬けたり紫蘇ジュースに使用されたりしており、調理方法には違いがあるようです。
ではその他の違いはどうでしょうか。
■青紫蘇・赤紫蘇：出回る時期の違い
●青紫蘇
大葉として年間を通してスーパーに並ぶ野菜ですが、東京都中央卸売市場の月ごとの取扱量を見てみると。５月から８月の間の取扱量が多いことから、本来は梅雨前から夏にかけて旬の野菜になります。
●赤紫蘇
青紫蘇と同じく５月～８月が旬の野菜ですが、年中売られているわけではなく、５月～７月くらいまでの梅干しを漬けたりジュースにしたりと需要がある間のみ葉がついた枝ごと束にして出回ります。
■青紫蘇・赤紫蘇：共通の栄養成分と効能
●ビタミンACE
青紫蘇と赤紫蘇両方に含まれている栄養成分はビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、ポリフェノールといった抗酸化作用の強い成分が多く含まれています。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEは「ビタミンACE（エース）」と呼ばれているほど抗酸化力に優れており、ビタミンA、ビタミンEは細胞膜、ビタミンCは体液中で抗酸化作用を発揮し、夏の強い紫外線や活性酸素から私たちの身体を守ってくれています。
●ルテオリンとロズマリン酸（ポリフェノール）
紫蘇に含まれるポリフェノール類にはルテオリンとロズマリン酸があり、ルテオリンは肝臓での解毒作用を促進する働きがあり、ロズマリン酸は糖質の分解を抑制して吸収を穏やかにしてくれ、αリノレン酸とともにアレルギー症状を緩和する働きがあります。
●鉄分·カルシウム
紫蘇は鉄やカルシウムも含んでいます。鉄は貧血の改善に役立ちますが、紫蘇の場合には一度に食べる量はそこまで多くはないので、改善よりは予防の一つとして意識して摂り入れてみましょう。カルシウムは体内で不足するとストレスによるイライラや「うつ」のように落ち込むといった症状がみられることがあります。カルシウムの摂取には精神的な症状を改善する効果が期待できます。
●香り成分ぺリルアルデヒド
紫蘇の香り成分であるぺリルアルデヒドには強力な防腐抗菌作用と、胃液や消化液の分泌を促進してくれる働きがあるため、食欲が落ちたり、免疫力が下がったり、食べ物が傷むのを予防するにはうってつけの野菜なのです。
■青紫蘇・赤紫蘇：異なる栄養成分と効能
●赤紫蘇は薬効
青紫蘇と赤紫蘇の大きな違いはやはりその色ではないでしょうか。赤紫蘇にはアントシアニン色素である「シソニン」が含まれているため赤色の葉をしています。シソニンは酸に反応して赤く染まるので梅干しを漬けるときに使用すると梅が赤く染まります。シソニンには抗酸化作用がある他、ロズマリン酸とペリルアルデヒドが青紫蘇より多く含まれているため、防腐抗菌効果やアレルギー疾患の症状軽減の効果が高いので栄養面よりも薬効のほうが強く出てきます。
●青紫蘇は栄養効果
青紫蘇は赤紫蘇よりもβカロテンが豊富に含まれています。そのため青紫蘇はβカロテンの抗酸化作用や免疫賦活作用のほか、βカロテンが体内でビタミンAに変換されるため皮膚や粘膜の健康維持や細胞の合成や分化に関与する働きが強く栄養面での効能が大きくなります。
■青紫蘇・赤紫蘇：味や香りの違いは？
青紫蘇と赤紫蘇は、色素成分以外で見ていくと特に違った成分はないので、味や香りに大差はありません。しいていえば、ジュースにしたときには青紫蘇のほうが若干の青臭さがでます。
■青紫蘇を大葉と呼ぶのはなぜ？
青紫蘇が大葉と呼ばれるようになった理由は、青紫蘇の「芽」や「穂」と区別するためです。
和食屋さんやお寿司屋さんでお刺身やお造りを頼むと、小さな可愛らしい植物の葉が添えられているのを見たことがあるかと思います。
あの小さな葉は青紫蘇の「芽」です。
「穂」の部分は「穂紫蘇」と呼ばれ、穂紫蘇も薬味や飾りとして料理に使われます。
このように、青紫蘇は様々な部位が料理として使われます。
なので、出荷側は青紫蘇を販売する際に、「芽」や「穂」と「葉」の区別が必要になったわけです。
■大葉になった由来
1961年（昭和36年）、静岡県の生産組合が、青紫蘇の葉を束ねて大阪の市場に出荷しました。
このとき、紫蘇を販売するために考えられた商品名が、「大葉」でした。
これがきっかけとなり、豊橋でも大葉という名前で出荷を開始したところ、売れ行きが良かったことから、東京市場にも出荷されるようになり、「大葉」と言う名前の青紫蘇は流通量を増やしていきます。
やがて大葉という呼び方が一般的に広く浸透し、今では青紫蘇の葉のことを大葉と呼ぶようになったのです。
今では、「大葉の種」という表記で青紫蘇の「種」が販売されるなど、大葉という香味野菜があるかのように使われるようになってきました。
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雑貨（Tukuru ・nagomu) 0155-67-5988
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雑学クイズ問題 日本で最初のカレーの具材とは？ A.鶏 B.カエル C.スッポン D.ヘビ 答えは記事内で解説しています |
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カレー インドを中心に中近東から東南アジア一帯で用いられる混合香辛料。またそれで味つけした料理をいう。カレーは南方インドのタミル語で〈スープの具〉を意味するカリが語源とされる。 百科事典マイペディアの解説 |
■日本の初めてのカレーレシピ
まずは、日本で最初に家庭向けに発表されたカレーレシピはどんなものだったのでしょうか？
日本で最初にカレーレシピが発表されたのは、明治5年(1874年)発刊の「西洋料理指南」に記録されています。
「葱一茎生姜半箇蒜少許ヲ細末ニシテ牛酪大一匙ヲ以テ煎リ水一合五タヲ加へ鶏海老、鯛、蠣、赤蛙等ノモノヲ入能ク煮後「カレー」ノ粉一匙ヲ入煮ル1西洋一字間巳ニ塩ニ熟シタルトキ加ヘ又小麦粉大匙二ッ水ニテ解キテは入ルベシ」(『西洋料理指南』)
現代語にすると、ネギ、しょうが、ニンニクのみじん切りをバターで炒めて水を加え、エビ、カキ、鶏、カエルなどを入れて煮こみ、カレー粉を加えたら、さらに一時間煮て塩で味を整え、水溶き小麦粉を入れる、となるそうです。
今から150年前から日本ではカレーが食べられていたのです。驚きです。
更に、現代でいうところのレシピというものも存在していたのです。
■当時のカレーの具材はなんと！
当時のカレーの具材についてですが、鳥肉にエビに・・・ここまでは普通ですが、なんとアカガエルを具にするように、レシピに記載されていたようです。
海外では食べられるカエルですが、日本ではあまり食材としては食べないので気持ちが悪いですが、そう書かれているそうです。
カレー発症の地インドでも、カエルをカレーの具材にする文化は無いそうです。
■日本にカレーを伝えたのはインドではない
日本にカレーの調理法や文化を伝えたのは、インドでは無いそうです。
では、どこの国なのでしょうか？
意外かもしれませんが、日本にカレーを伝えたのはイギリスです。
では、イギリスではカレーにカエルを入れているということでしょうか？
しかし、これも違うようです。
イギリスのカレーはビーフやポークを使うのが一般的です。
そのため、日本に伝えられたカレーも、もちろんカエルを具材にする調理法は伝えていません。
■どうして日本のカレーにはカエルが？
インドからもイギリスからもカエル入りカレーは伝えられていません。
では、どうして日本の初期のカレーにはカエルが具材として入っていたのでしょうか？
それには、当時の日本と世界の食文化の違いにありました。
当時の日本では、ビーフやポークを食べるという食文化が根付いていませんでした。
その時にビーフやポークの代わりにカレーに入れられていたのが、カエルということでした。
確かに、カエルは簡単に手に入って、具材にもしやすそうです。
■カエルの味とは
食感としては、鳥肉に似ていて、味は特にしないそうで、さっぱりとしていて食べやすいようです。
日本ではあまり馴染みがありませんが、中国やイタリアでは一般的に食べられているそうです。
雑学クイズ問題解答
雑学クイズ問題の答えは「B.カエル」でした！
これからおたまじゃくし泳ぎ出す季節ですね。子どもの頃よく獲ってきてカエルになるのを観察していました。
したっけ。
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野菜ジュースを飲んだことがないという人は、あまりいないと思います。ほとんどの人は体によさそうだからとか、野菜不足だからと思って飲んだと思います。
実際に、野菜ジュースは、日常生活で不足しがちな野菜の補給に、大変便利で好都合な飲み物です。特に職場では、仕事におわれて昼食の時間が十分にとれなくて、麺類だけで済ませたりしてしまいがちの人には大切です。
外食で不足してしまうのが野菜。野菜は血圧上昇の予防に役立つカリウムやビタミンC、便秘予防の食物繊維の大切な補給源です。そこで役に立つのが野菜ジュースなのです。
野菜ジュースの容器は小さく見えますが、一本あたり100ｇ～200ｇ分程度の野菜が入っていて、ジュースになってもペクチンなどの水溶性の食物繊維がたっぷりと含まれたままです。
野菜ジュースはトマトを主とするものとニンジンを主とするものがあり、各種の野菜を摂るためには、これらを主としてさらに他の多くの野菜を加えたものを選ぶのがベターです。
そして野菜ジュースを選ぶ場合は成分表示を見ることが重要で、せっかく野菜の栄養素を摂るならば100％のものが良いです。法律の規定で「ジュース」という名称は100％でないと付けられないことになっていますので、ジュースとはっきり書いてあるものを選ぶことです。
薄めたり、味付けなどをして味を調整したりしてあると、ジュースという名称は付けられないのです。この様な加工してあるものは、ジュース以外の名称ならば、何を使ってもよいので、「○○ミックス」、「○○ドリンク」、「○○サワー」、「○○シェイク」、などというものは100％ジュースではありません。
これは野菜ジュースを買うときには必ずチェックしたいところです。この100％の表示の決りは、野菜だけでなく、くだもののジュースも同じです。
野菜ジュースを何本も飲むときには、食塩摂取量も無視できなくなるので、食塩無添加のものを選ぶことも大切です。
野菜ジュースを、上手に活用して健康な生活をすることも考えてみる価値はありそうです。
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※期間限定です。4月中～旬5月下旬のお届けのなりますが、天候により指定日に発送できないことがございます。
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お餅の食べ方といえば「醤油に付ける」が全国1位！ 首都圏では「磯辺焼き」、中部・北陸では「きなこ餅」 関西・四国・九州では「砂糖醤油」が人気
RECIEPOでは、2015年12月8日～12月14日にかけて「全国ご当地お餅人気投票」を実施しましたので、その結果を報告します。
人気投票 結果12月
人気投票では複数回答で「好きなお餅の食べ方」を投票してもらいましたが、全投票者数3,854票のうち、最も票を集めたお餅の食べ方は、「醤油をつける」で2,579票（66.9％）7割近い方が投票しました。
次に票を集めたのは「きなこ餅」で2,152票（55.8％）、3位は「磯辺焼き」で1,909票（49.5％）でした。
「醤油をつける」は全国どのエリアでも最もポピュラーな食べ方となっており、投票者の出身地域別の好みで見ても宮城県を除いて1位（同率1位を含む）でした。なお、宮城県では「ずんだ餅」が1位で、同県出身の方の投票のうち78.8％と約8割を占める結果になりました。
「醤油をつける」以外のお餅の食べ方を見ると、地域ごとに好みが分かれ、東京都、神奈川県、千葉県、埼玉県、群馬県、栃木県、茨城県といった関東では「磯辺焼き」が、岐阜県や石川県、富山県等の中部北陸エリア及び、大阪府、兵庫県、和歌山県といった近畿圏、四国、九州エリア（佐賀県・熊本県を除く）では「砂糖醤油をつける」が、岡山県や広島県、島根県、山口県といった中国地方では「きなこ餅」が人気でした。
その他、山形県では「納豆餅」が好まれていることもわかりました。
また、人気投票では「お雑煮でお餅を食べるか」についても聞きましたが、2,833票が食べると回答。お正月の料理に欠かせない「お雑煮」ですが、73.5％と約4人に3人がお雑煮でお餅を食べているようです。
2015/12/22
あなたはどんな食べ方が好きですか？
当家には湯餅という食べ方があります。これは代々受け継がれていて、とても美味しい食べ方です。↓
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※12月28日（月）～1月2日（土）まで年末年始のお休みをいただきます。
さて、1月のイベント開催のご案内です。 1月3日（日）11時オープン Cafe & Bar Noixも３日より同時オープンいたします。新年会のご予約も受付中です。 ☆ショップ イベント・ワークショプ☆ ”冬茶 試飲会” ”長崎黒葡萄 試飲会” ”埼玉エキナセア 試飲会” ”北海道白樺 試飲会” ”沖縄クミスクチン 試飲会” ”デトックス バスオイルつくり” ”香りで元気になろう！ユズの香りのオーデコロンつくり”
北海道の食材販売、ミニミニ屋台などなど・・・ ☆ミニマルシェは本日が年内の最終営業日となっております。 新年はカフェ・雑貨ショップともに3日（日）からオープン、4日（月）も休まず営業いたします。
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鰯雲が耀く午後 |
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これから「おせち料理」を作るという方は、参考にして下さい。
おせち料理の由来
今では、お正月に食べるお祝いの料理を指しておせち料理といいますがその起源は古く、弥生時代といわれています。
当時の人々は、作物の収穫を季節ごとに神様に感謝し生活の節目をつけていました。
自然の恵みや収穫に感謝して神様に供えたものを「節供（せっく）」といいます。
また、供えたものを料理して、大漁や豊作を願い、自然の恵みに感謝して食べた料理を「節供料理（せちくりょうり）」といいます。
この「節供料理」が「おせち料理」の始まりです。
時代の流れの中で、中国から節句の行事が伝わると宮中では元旦や五節句の宮中行事の際に「節会（せちえ）」と言われる宴が催されるようになります。
節会で神様に供えたり、振舞われたりした料理を「御節供（おせちく）」といい、その後、略されて「おせち」と言われるようになりました。
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※五節句とは？ １年に５回ある季節の節目の日（節日）のことで、 １月７日（人日）、３月３日（上巳）、５月５日（端午） ７月７日（七夕）、９月９日（重陽）を指していいます。 |
江戸時代になり、庶民が宮中行事を生活に取り入れるようになると「おせち料理」は全国的に広がっていきました。
１年の節目で一番大切なお正月に食べる料理をおせち料理と呼ぶようになったのも、この頃です。
おせち料理を漢字で「御節料理」と書くのも納得できます。
おせち料理の意味
洋食や中華料理のおせちも目に付く今日この頃ですが、おせち料理は、もともと日本にある行事食でもあります。
重箱に詰められている料理や素材が、それぞれに意味を持っています。
それでは、一般的な三段重の場合を例にして１つずつみていきましょう。
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一の重 「おとそ」を祝うための祝肴（数の子、田作り、黒豆、たたきごぼう）や口取り（かもぼこ、伊達巻、栗きんとんなど）を詰めます。 |
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祝肴 |
数の子 |
数の子はニシンの卵です。 ニシン（二親）は卵が多い（たくさんの子がでる）ので子宝や子孫繁栄を願う縁起物として食べられます。 |
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田作り |
その昔、田植えの肥料に乾燥したいわしが使われていました。 田作りという名前は、田を作るというところに由来しています。 また、いわしの肥料を使った田んぼが豊作だったところから、別名ごまめ（五万米）とも呼ばれています。 豊作を祈願する食べ物です。 |
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黒豆 |
黒色は道教で魔除けの色とされています。 この一年まめ（まじめ）に働きまめ（健康）に暮らせるようにと邪気を払い、無病息災を願った食べ物です。 「黒く（真っ黒に日に焼けるほど健康に）まめに暮らす」という |
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たたきごぼう |
ごぼうは、地中深く根を張るので家（家族・家業など）がその土地にしっかりと根を張って安泰にという願いが込められています。 また、その色や形が黒い瑞鶏（豊作の象徴）に似ていることから豊作を願って食べられました。たたきごぼうは、別名開きごぼうともいわれ、運が開くという意味も持っています。 |
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口取り
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紅白かまぼこ |
かまぼこの形（半円状）が初日の出の形に似ていることから用いられます。 赤色は魔除けを、白色は清浄・神聖を表します。 また、紅白で縁起が良いとされています。 |
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伊達巻 |
伊達巻の「伊達」は、華やかさや派手さを表す言葉で華やかな卵焼きという意味で伊達巻という名前がついたとか伊達政宗が魚のすり身に卵を混ぜて焼いたものを好んで食べたなど、諸説あります。 伊達巻の形が巻物に似ていることから文化の発展または、学問や習い事の成就を願う食べ物です。 |
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栗きんとん |
きんとんは漢字で金団と書きます。 その字の通り金の団子つまり金銀財宝を意味し、金運を呼ぶ縁起物です。 |
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二の重 口代わりの酢の物と焼き物を詰めます。 一の重に詰め切れなかったものや煮物を詰めても大丈夫です。 |
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酢の物 |
紅白なます |
紅白の色は水引を表しており、平安と平和を願う縁起物です。 |
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ちょろぎ |
ちょろぎは「長老木」「長老喜」「千代老木」「長呂貴」といったおめでたい漢字が当てられ、長寿を願う縁起物として食べられます。 |
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酢蓮 |
レンコンは、仏教で仏様のいる極楽の池にあるといわれておりけがれの無い植物とされています。 たくさんの穴があることから将来の見通しがいい（先見性がある）という縁起を担いだ食べ物です。 |
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菊花かぶ |
旬のかぶをおめでたい菊の花に飾り切りし紅白の酢の物にしたのが、菊花かぶです。 長寿を願う縁起物として食べられます。 また、武家社会では、かぶは頭に通じることから、頭（かしら）を目指すようにと、縁起のいい食べ物として広まったともいわれています。 |
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焼き物 |
海老 |
海老の姿にたとえて腰が曲がるまで長生きしますように。と長寿を祈る食べ物です。 赤は魔除けの色と言われていますがそれとは別に、海老の朱色が晴れやかであることからおせち料理に用いられるという説もあります。 |
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ぶり |
ぶりが成長と共に名前が変わる出世魚であることにあやかって出世を願って食べられます。 |
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鯛 |
祝いの席にはつきものの鯛ですが「めでたい」の語呂合わせから用いられています。 |
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うなぎ |
おせち料理にうなぎが入るようになったのは、ごく最近のことです。 うなぎのぼりにあやかって、出世を祈願するものです。 |
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三の重 筑前煮や煮しめなど、季節の野菜をたっぷり使った煮物を詰めます。 |
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煮物 |
昆布巻き |
こんぶは養老昆布＝よろこぶで不老長寿とお祝いの縁起物です。 「子生（こぶ）」の字をあてて、子孫繁栄を願うものでもあります。 また、巻物に通じることから伊達巻同様、文化の反映や学問成就の意味も持っています。 |
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煮しめ |
根菜を中心とした野菜などを一緒に煮た煮しめには家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味があります。 もちろん！煮しめに入る具材も、それぞれ意味を持っています。
親芋にたくさんの小芋が付くことから、子宝に恵まれますようにという願いが込められています。
最初に大きな芽が出ることから「めでたい」にかけて、出世（芽が出る）を願った食べ物です。 黄色に色づけ（クチナシで着色）することで財を表し、お金や豊かさを祈願します。 また、昔の仮名遣いで「か」を「くわ」と書いたことから、くわい → かい → 快 で 一年を快よく過ごすことができるように。という説もあります。
椎茸の笠を陣笠に見立てたものです。神様へのお供えとして珍重されていた椎茸は、元気、壮健への願いが込められています。
煮含めた高野豆腐に焼き目をつけて楯に見立て、家が守られるように。という祈りを込めたものです。
こんにゃくを手綱に見立てたもので手綱を締めて心を引き締め、己を厳しく戒め戦いに備える心を養うということを意味しています。 武家社会の名残がここにあります。 また、「結び目」が「円満」「良縁」に通じることから、縁を結ぶという縁起を担いで用いられます。
梅は、花が咲くと必ず実を結ぶことから、縁起ものとされています。 また、にんじんの赤色は寿をあらわすとも言われています。 ちなみに・・・円くかたどったにんじんは、日の出にんじんと呼ばれます。 まんまるは良縁を意味するそうです。
たけのこは成長が早いので、子供がすくすく育つように願った。 その成長する様子を家の繁栄にたとえたなど、様々な説があります。 ※昆布、レンコン、ごぼうは 他の料理とかぶるので割愛させていただきます。 |
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一言でおせち料理といっても、お住まいの地域によって違いがあります。
あれがない！ これは知らない！と思う料理もあるかもしれませんが、それは地方によっても異なりますので、それはそれで良いのです。
それにしても、重箱の中にはたくさんの願いが込められているものです。
選り好みをしないで、重箱の中のものを全種類制覇したくなりました.
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おせち料理こぼれ話☆ 御節供（おせちく）料理がおせち料理と呼ばれるようになったのは・・・？ 第二次世界大戦後のこと。 それまで、家庭で作るのが当たり前だったおせち料理をデパートなどで市販されるようになった時に「く」を省略して「おせち料理」として販売したから。という話が残っているそうです。 |
「おせち料理」には、郷土色が色濃く反映されています。ですから、ここに書いたものが正しい「おせち料理」だという意味ではありません。その土地で受け継がれてきた物こそ、本当の「お節料理」だと私は思います。
※「和風三段重？」 おせち料理って和食です。和風じゃないのは「おせち料理」とは呼びません。
しかし、最近の販売されている「おせち料理」の中には、単なるパーティー料理のようなものもあり、いささか抵抗感があるのは年齢のせいでしょうか。
意味のある「おせち料理」を子どもたちに伝えて、お正月の意味を考えるのも、いいと思うのですが・・・。
※あ、この料理の先生「北海道の母」といわれる人です。他都府県の人は知らない人だった。
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☆ミニマルシェ12月のイベントのご案内☆ ☆ミニミニマルシェ☆ ☆カウントダウンパーティー☆（予定）
店内はすっかりクリスマスモードです。
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「合食禁（がっしょくきん）」とは、「食合禁（しょくごうきん）」とも称される、食に関する伝承の一つです。一緒に食べるときに食材の取り合わせが悪いとされる言い伝えであり、一般に消化に害を来たすとされています。一般的には「食い合わせ（くいあわせ）」、「食べ合わせ（たべあわせ）」と呼ばれます。
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がしょうぎ ［形動］《「合食禁(がっしょくきん)」から出た語か》がむしゃらなさま。強引なさま。がしょうきん。「（鰻ヲ）―にかっつかんだらおっちぬべえ」〈滑・浮世風呂・前〉 デジタル大辞泉 |
辞典を調べると「がしょうぎ」と載っています。
代表的なものに「鰻と梅干し」があります。これは、鰻の脂っこさと梅干しの強い酸味が刺激し合い、消化不良を起こすとさています。ただし実際には、酸味が脂の消化を助けるため、味覚の面も含めて相性の良い食材だそうです。
では何故この言い伝えができたのでしょう。高級食材である「鰻の食べすぎを防止」など諸説があるそうです。
■ダイコン＆シラス
ダイコンおろしにシラス干しを添えた料理は朝の食卓などでよく見かけますが、意外にもこの組み合わせは良くないそうです。
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シラス干しには、体の成長に大きく関係するリジンが含まれています。しかしダイコンには、このリジンの吸収を阻害する物質が含まれています。その一方で、ダイコンにはシラス干しに含まれる、カリウムやカルシウムの吸収を活発にするビタミンCも含まれています。この矛盾点は、酢をかけることで改善できますので、ダイコンとシラス干しには、酢を少量かければ栄養的に問題なく食べられます。 |
■ホウレンソウ＆ベーコン
ホウレンソウとベーコンを油でさっと炒める料理がありますが、この組み合わせは良くないとされています。
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ホウレンソウに含まれる硝酸が体内では亜硝酸に変化し、それがベーコンに含まれるタンパク質の分解物と反応して、発ガン性物質が生成されることです。 さらにベーコンに含まれるリン酸が、ホウレンソウに含まれる鉄分やカルシウムの吸収を妨げてしまう問題もあります。しかし、ビタミンと一緒に摂ることで、亜硝酸に変化することを防げます。また、ベーコンを炒める前にさっとゆでておけば、鉄分やカルシウムの吸収を阻害することもなくなります。 |
■ワカメ＆ネギ
ワカメの味噌汁に刻みネギを入れることは、どこの家庭でもあると思いますが、韓国ではこの組み合わせは悪いものとして広く知られています。
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ワカメに含まれるカルシウムの吸収を、ネギに含まれるリンが阻害してしまうためです。特に体を壊す程深刻な問題ではありませんが、十分な栄養を摂るためにはワカメにネギは避けた方が良いようです。 |
■天ぷら＆スイカ
「天ぷらとスイカを一緒に食べるとお腹を壊しやすい」というのは、昔から言われており、栄養学的にも根拠があります。
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スイカには多くの水分が含まれており、胃酸を薄めてしまうため、天ぷらの消化を悪くしてしまうことが理由です。天ぷらに限ったものではありませんが、胃腸が弱い方は食事のときのスイカは控えたほうが良いでしょう。 天ぷらと氷水も同様です。 |
■焼き魚＆漬物
和食の定番とも言える、焼き魚と漬物ですが、意外にもこの組み合わせが良くありません。
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魚には良質のタンパク質が多く、これらが分解されるとアミンという物質に変化します。アミンが漬物に含まれる亜硝酸と体内で結合すると、ニトロアミンという発ガン性物質に変わってしまうのです。 また、魚の塩焼きと漬物は塩分の摂りすぎになることもあります。しかし、ビタミンCを一緒に摂ることで、ニトロアミンの生成を抑えますので、魚を食べるときは、レモンの搾り汁などをかけるようにしましょう。 |
※焼き魚＆大根おろし
魚の焦げた部分にはベンツピレンという発ガン性物質が含まれています。一方、大根には硝酸塩という物質が含まれていて、唾液と混ざることで亜硝酸塩に変化します。この亜硝酸塩には、ベンツピレンを退治し体外へ排出する働きがあるそうです。
■トマト＆キュウリ
トマトとキュウリは、サラダで一緒に合わせることも珍しくありません。しかし、その食べ合わせが意外にも良くありません。
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キュウリに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、トマトのビタミンCを破壊してしまうからです。ただし、加熱したり酢を加えたりすることでアスコルビナーゼの働きを抑えることができるため、トマトとキュウリのサラダには、ドレッシングやマヨネーズをかけるようにしましょう。 |
これらの「合食禁」は、自然に避けるような調理をしているのが面白いです。
したっけ。
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■おまけ■ 全自動似顔絵（名前で勝手に似顔絵ができるサイトを見つけたので・・・） 風さんのステータス 先祖の居住地はおそらく関東地方。 名前のゴージャスさは46点。普通の名前です。庶民っぽいです。 名前のシャープさは60点。どちらかというと鋭い名前です。切れ者かも!? 名前の都会っぽさは49点。普通の名前です。田舎も都会もどっちもOK！ |
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