焙煎時間の短縮

今朝は薄雲が広がり、月だけが見えています。
毎週水曜日は愛犬クレハのランニングデー。
散歩の後、先ほど妻と走りに出ました。
そうして誉められのが、クレハの何よりもの楽しみなのです。

さて、コーヒーの焙煎も数えること七回目になりました。
ようやく「１はぜ」と「２ハゼ」の区別が
耳でできるようになり、
手網裁きに余裕が出てきました。
焙煎する豆の量は毎回計量しているのですが、
より、客観的に判断・比較できるように
前回の焙煎からぴったし３００ｇに揃えることにしました。
昨夜炒ったのはコスタリカ　SHBです。
焙煎仕上がりは２３４gですから、目標の２４０gに近く
まあまあのできと予想されます。
味見は一晩経った今夜あたりになります。
ちなみに５日のエルサルバドル　SHGの時は２３９ｇでした。
（ちょっと自慢が入っています！）
今回工夫したのは焙煎時間の短縮です。
焙煎前半の工程－－－「蒸らし」と言うそうです。
蒸らしでしっかり水分を抜けは、後半はガスの直火に
近づけて焙煎できるのでは考えました。
田口　護氏によれば
「蒸らしは最初に１０分とる」ようにと言うことです。
その時にご覧のように調理用の皿を被せてみました。
直火の熱だけでなく、反射の熱も使って「強めの遠火」で
うまく水分を抜きたいと思ったのです。
１０分が過ぎたら、皿は外します。
そこからは前回よりも直火に近づけます。
ほぼ、フレンチローストに炒り上げるのに１８分５３秒でした。
前回の焙煎では２２分５２秒なので、４分の短縮です。
多分これ以上の短縮は焼けムラな生焼けになり多分無理でしょう。
それにしてもコスタリカはエルサルバドルに比べ、
焙煎程度にバラツキが出てきます。
まだまだ楽しい試みや工夫ができそうです。

それでは事故に気をつけて行ってきます。