アンチョビ、仕込み中

おはようございます。

先週、気象予報士は寒さは底をついたと

言っていましたが、はずれました。

昨日少し元気がなくて、心配した愛犬Ｍａｙですが

どうやら単なる寝不足だったようで、

今朝は元気に歩いてそして走ってきました。

 

さて、先週土曜日、食遊市場のサスヨ水産に

トロ箱１箱８９０円でカタクチイワシが売っていました。

ほぼ、ざる２杯。

そこで以前から作ってみたかったアンチョビを仕込みました。

だって、小さな四角の缶詰に小さなイワシが５～６匹

入って３５０円もするものだから、おいしいのですが

思う存分使えないからです。

頭と尻尾を落とすと

この量になります。

「イワシも７回洗えば鯛の味」と言われているそうです。

洗って、手開きで内臓と骨をとっていきます。

こんなにきれいになりました。

ザルにとってペーパータオルで

水気を拭き取ります。

タッパーの底に薄くゲランドの塩をして

イワシを広げます。

その上にまた塩を降りを繰り返して仕込み終了。

簡単に書きましたが、土曜の夜、山荘の厨房で

３時間もかかりました。

魚の匂いをかぎつけて、何回もＭａｙが顔を出しても無視。

私も大好きな晩酌も９時過ぎまで持ち越されました。

この労が報われるのは、少なくとも一カ月後、

温暖化の昨今、サクラの花の散る頃になるでしょう。

それまで、塩をされたイワシは山荘の冷蔵庫で

熟成されます。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。