レバーパテを作る

おはようございます。

朝から快晴で、散歩の途中から空は明るくなりだし

星がかすみます。

昨日は疲れ気味の愛犬Ｍａｙも

今朝は元気に走ってます。

 

さて、酒のつまみに前々から作りたかったのがパテ。

土曜日にまるとも精肉店で

　・鶏のレバー５００ｇを買ってきました。

流水で何度も洗い、血を落とします。

さらに

脂、血栓をていねいに取り除きます。

水分をペパータオルで拭き取り、

　・赤ワイン　２００ｍｌ　塩小さじ１／２　ローリエ１枚

をいれて

一晩置きます。

日曜の朝

　・タマネギ１個、ニンニク２カケをよく炒めます。

タマネギがよく色づいたらレバーを漬け汁ごと入れ、

火を通します。

蓋をして１０分ほど

蒸らし煮して

この程度になったら

　・ブランディー　大さじ２を加え強火で汁気を飛ばします。

バットにとって冷まします。

フードプロセッサーで

冷ましたレバーを刻んでいきます。

細かなそぼろ状になったら

　・バター３０ｇ　塩小さじ１　オリーブオイル大さじ１

　　塩小さじ１を加えて滑らかになるまで撹拌。

こうなれば出来上がり。

消毒したタッパーに押しつけるように詰めて

冷蔵庫で１時間以上冷やせば出来上がり。

クラッカーやパンに載せて、お酒のつまみにどうぞ。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。