牛すじ肉のビーフシチュウ

こんにちは、今朝は多分2月になっては初めての5度を下回る気温。

今も日が差していないので、寒さを感じます。

練習は無風のため気持ちよく出来ました。

上半身を極力低くすることを意識して漕ぎました。

こちらは柔らかな日が差した昨日昼過ぎの

Mayのようすです。

べたーとすっかりリラックス。

さて、2月初旬にビーフシチュウを作ったら思いの外おいしかったので、再び。

今回はブロック肉が安売りしてなかったので、1ｋｇ1500円のすじ肉です。

冷凍のまま、熱湯で解凍を兼ねてゆでます。

これは牛のアキレス腱でしょうか？

筋はかなり硬く、洋包丁を牛刀というのは、こう言うすじ肉を切るからついた名前と納得します。

一口大に切って、水から湯がきます。

あくが浮いてもとる必要はありません、ゆでこぼします。

水洗いして湯がくを3度繰り返すとこのようにきれいになってきます。

その間にキャベツ3枚、にんじん大１ほん、タマネギ2個を適当な大きさに乱切り。

これを炒めます。

油が回ってしんなりしてきたら、赤ワイン2カップ、トマトの水煮1缶を加えて

沸騰させ、アクを取って火を弱めます。

牛すじ肉はざるに揚げ、水気を切り

バター40gで（バターを使うことがポイントです！）

しっかりと焦げ目がつくまで炒めます。

炒めた野菜と牛すじを寸胴に合わせて水を足します。

スープが沸いてきたら、ベイリーフ3枚を入れ

ハインツのデミグラスソースを加え、しっかりかきまで

薪ストーブの上にのせます。

沸騰しないように下に何枚もスキレットをしいています。

先週の3連休の間煮込んだらこんな洋食屋さんのようなおいしいソースが出来ました。

実はまだ何も味つけもしてなく、

これにもう一手間加えないと巻頭のビーフシチュウにはなりませんが、

仕上げ編はまた後日。

それでは今日も元気に行きましょう！