スリランカカレー入門教室-7.豚肉のカレー

おはようございます。

雲が分厚く、今朝は丸い月はまったく見えません。

さて、イスラム教徒が国民の15％を占めるインド、

特に多い北インドではありえない豚肉のカレーです。

過去3度、香取薫のレシピ通りに作ったのですが、

彼女いう「傑作カレー」にはならず、紹介をためらっていましたが、

やっと傑作とまではいきませんが、納得のものができました。

何といっても特徴は燻製にした梅干しのようなスモーキーな酸味の

このゴラカの使用です。

水に一晩漬けといた12gのゴラカを付け汁と一緒にミキサーで粉砕しておきます。

使うスパイスはスリランカのカレー粉である　・トゥナパハ小１と1/2は

別にフライパンで乾煎りしてます。

　・ターメリック小１　・唐辛子粉小2/3　・黒コショウ小1/2　

　・カレーリーフ2つまみ　・塩小１と1/2　はミルサーで粉砕しておきます。

豚肉にゴラカを揉みこみ、続けて上記のスパイスを揉みこんでおきます。

香味は　・青唐辛子１本　・ショウガ2かけ　・ニンニク３かけ

　・クローブ6粒　・シナモン1本は粉砕しておきます。

フライパンにココナツオイル大２を熱し、

・玉ねぎ80gをしっかり炒めます。

これに青唐辛子やニンニク類を加えて炒めます。

ここである程度しっかり炒めた方がおいしいようです。

ここでゴラカとスパイスを揉みこんでいた豚肉を３～５分

ある程度しっかりと表面を焼きます。

水300mlを加え、

圧力鍋で圧力がかかってから低圧（弱火）15分煮たら

4度目にして、ようやくおいしいポークカレーができました。

ゴラカの酸味と豚肉の脂っぽさを中和する独特な味です。

他のスリランカカレーと合わせるとその特徴がよく活かされます。

昨晩のサラダを作った時に同時に

今晩の伊豆用のサラダ弁当も作りました。

それでは、これとカレーの4点盛りをタッパーに詰めて伊豆に帰ります。

皆さんも静かでよい週末をお過ごしください。