漁師と農家

昼、旧友Ｓと札幌中央卸売市場で昼食。
あるすし屋のランチは９５０円。
お吸い物とサラダに茶碗蒸し、さらにコーヒーが付くのでけっこう気に入っておる。

かつて札幌の二条市場は観光客の定番観光コースだったけど、きょうびは中央卸売市場にもごっちゃりやって来る。
だからかどうか、観光客向けの生鮮食品の値段はそう安くはない。
以前はもっと安かったはずだけど…

街で観光客に「カニやサカナはどこで買ったらいいの？」と聞かれることがある。
そん時は必ず「デパート！！」と答えることにしておる。
似たりよったりの値段なら、デパートの方が安心、確実じゃ。
クレームに気を使っておるしね。
特にカニは冷凍の怪しいものをつかまされると、えらい目にあう。
だからデパートなのじゃ。

オホーツクは３月下旬になると、流氷が去って海明けとなる。
「こんときの毛ガニがいっちゃんうんまい！！」とは去年も書いた。
でもって、旧友Ｓお勧めの「畠森水産」からいつもお取り寄せしておる。
浜ゆでの一杯５００グラムが３千５００円前後と値段もお手ごろ。
品質は抜群！！じゃ。

Ｓはオホーツクに面した小さな港町、雄武町の出身ゆえ、カニにはうるさい。
子供のころ、３時のおやつはいつもどでかいタラバガニの足だったそうな。
羨ましいことに「母さん、またカニかい！？」だったという。
浜育ちは贅沢じゃ。

おぢはというと、高校時代にＳと知りあうまで、カニというものを食したことがなかった。
えらい違いじゃ。

おぢの知る限り、浜育ちと山育ちではサカナの食べ方がまったく、ちゃう。
浜育ちは一番うんまいところをちょちょいとつつくだけ。
山育ちは骨だけ残して、きれ～に食べちゃう。

そういえば、２０年以上前だったけど、知床の突端に近いテッパンベツの番屋に泊まったことがあった。
番屋を拠点に働いておる漁師へのお土産は、必ず喜ぶという肉じゃった。
ここの漁師の贅沢さには口あんぐり。
たいした驚いた。

番屋の炉辺にはぐるりとトバが干してある。
トバは鮭の身を乾燥させたいわゆる乾きもの。
それを取ってはポイポイ囲炉裏にくべちゃうのよ。
「もったいないなぁ～」って目で見てたら「乾きすぎたらうまくないんだわ」とのたまった。

「乾き過ぎってぇ、店で売ってんのと同じじゃん！！」と思ったが、ちょいとひねって油がジュワ～ッっと出てくるのが「うめぇのよ」とかで、確かに絶品なんだけど、囲炉裏にくべちゃったヤツをお土産に持って帰りたかったぁ。
おぢは昔も今も貧乏臭いのじゃ、シクシク…

農家が丹精こめた農産物を捨てるとはめったに聞かないが、漁師は捨てちゃう。
「育てる農家」と「獲ってくる漁師」の違いをまざまざと感じるね。
そんなこんなで、漁師と浜育ちはとっても贅沢なのじゃ。

オホーツクはあと一ヶ月余りで海明けとなる。
カニの中で最も美味い毛ガニ、中でも海明けが一番！！
これをいただくのがおぢの数少ない贅沢のなのじゃ。

うめぇぞぉ～！！