パン教室、パートⅣ

去年の１０月から始めたパン教室も、今日からパートⅣに突入しました。

早いものです、あっという間に半年が過ぎてしまいました。

今日は３種類のパン（食パン応用）
　　　　　　　　　＊ブレックファースト・ブレッド
　　　　　　　　　＊ピーナッツバター・ブレッド
　　　　　　　　　＊ミルクブレッド

　　　　　　　　　　　　　　　　　を、作りました。

実習の他に講義があり、小麦粉について勉強しました。

小麦粉の役目、種類、成分、小麦粉の簡単な見分け方など習いました。

改めて小麦粉とは、パンのでき具合を左右する最も重要な材料という事が
わかりました。

強力粉と薄力粉の違いを、実際に手で握って見て確認しました。

グルテンの測定：ウエットグルテン（湿麩）の方法も教えてもらいました。
　
　　＊強力粉～１００ｇ
　　＊水　　～６０ｇ
これを捏ねて丸めて生地を作ったら、ボールに水を入れた中で、手でもみ
どんどん水が白くなるまでやっていくと、最後水に溶けずに残った物が
グルテンです。
１００ｇの強力粉で、１０ｇくらいのグルテンが残ります。

お麩はこのグルテンから作られている事は、ご承知の通りです。


今日は人数が多く、慌ただしくてあまり写真が撮れませんでした。

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ブレックファーストの生地をデコ型に入れ
　　　　　　　　　仕上げ発酵後に照卵を塗り、これから焼く所。

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　焼き上がったのを割ってみた所（結構キメが細かい）

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　いい色に焼けました。
　　　　　　　　　ピーナツバターブレッドは三本編みです。
　　　　　　　　　食パン型がミルクブレッド。


このクラスは午前なので、丁度焼き上がるとお昼に試食となります。

毎度の事ながら、アツアツのまわりパリパリ、中フワフワを頂けます