本来であれば、3月に受けるはずだったエトワール。
今年は今回で終わり、4月分は年明け1月に受講します。
それでエトワール全8回は、何とか無事に終了となります。
10月からは、また新しいコースが始まります。
今日は結構細かい作業が多くて、写真があまり撮れず
メニューは、
◆ブーケ寿司
◆紅白みるく蒸しパン
◆カナッペ4種
◆さわやかフルーツジュレ
です。
セルクルに、あおのりを混ぜたすし飯をしっかり詰め、
さらに、赤しそふりかけを混ぜたすし飯をぎゅっと敷き、
その上に、白すし飯をのせます。
さらに卵のそぼろをのせて、土台は完成です。
所々茶色のは、この上に飾るお花の型抜きをするため、
フライパンで卵焼きを焼いて、くり抜いた端切れを、
フードプロセッサーで細かくしたので、焼いた時の焦げです。
（ちょっと説明長くなりましたが
）
私は卵のそぼろは鍋で、お箸でかき混ぜながらつくると思っていて、
黄色いきれいなそぼろを想像していましたので、ちょっとがっかり。
こんな風に飾ります。
みるく蒸しパン。
蒸しパンの生地に、和菓子着色料で色をつけ、
白あんにレッドラズベリージャムを混ぜたあんを入れて、
蒸し器で蒸します。
紅白作るので白は、あんにコンデンスミルクを混ぜたあんを作ります。
カナッペ用パンを焼きます。
1㎝厚さにスライスしたパンに、トッピングしていきます。
スライスチーズにハム。
クリームチーズの上に、スプラウトをスモークサーモンで巻いたもの。
フレンチマスタードを塗って茹で卵に、マヨネーズで和えた卵のせ、ブラックオリーブ。
ミニトマトにバジル、白ワインビネガー・オリーブオイル・塩胡椒。
フルーツジュレは、パールアガーを使ったゼリーにフルーツを入れていきます。
ブーケ寿司は、このホールを1人1/3づつでした。
