ぬか漬けスタート

毎年夏になると
私なりにがんばっていることがあります。
今年は少し遅くなりましたが
梅雨明けと同時にぬか床を作り、お漬物を漬け始めました。


「マドンナさんちはぬか床を置いておかないの？」って言われそうですが
私はぬか床は置いておけない主婦なのです。


友人の中にはもう１０数年
自分ちの秘伝のぬか床を持続させている人もいるけれど
私は毎年夏になるとぬか床を作り、晩秋には処分します。


うちは簡単ぬか床です。
市販の「ぬか漬けの素」を買って来て
あとは焼きみょうばんや、タカのツメを入れて出来上がりです。




少しぬか床が馴染んできたら
山椒の粒やにんにくをひとかけら入れます。
これは風味をよくするためにと、友人から教わりました。


タカのツメ、焼きみょうばんの他に
かつお節、昆布、卵の殻、ビール、ヨーグルトなどもいいそうです。
何でも入れて、オリジナルぬか漬けということです。


そしてこんな小さな容器で漬けています。
夏場は１日２回、かき混ぜます。
だから外泊する時や漬けない時は、冷蔵庫へ入れなければダメです。
そのためにこんな小さな容器に入れてぬか漬けをしています。


子供たちはぬか漬けを食べないし、夫婦二人のお漬物なら
これくらいの容器で十分漬けられます。


美味しいぬか漬けの秘訣は、塩分、水分、酵素、温度です。
そして愛情をかけて毎日丹念にかき混ぜることです。




ぬか漬けも後半になると
野菜からの水分が出て、ぬか床がゆるんできます。
その時はスポンジなどで水分を吸い取って、塩とぬかを補充し
いつも涼しいところに置くように心がけています。


いろんなものを入れるから、毎年独特の味のぬか漬けです。
それがまた嬉しくてぬか漬けをするのが楽しいのかもしれません。


今の季節の水茄子は最高です。
フレンチやイタリアンもいいけれど、お茶漬けにお漬物
これこそに日本人の飽きない「グルメ」だと思ったりします。