バジリコソース

小雨、23度、91％


　急に冷え込んできた。
いよいよ、秋の種まきのシーズン。香港は、まだまだ気温が上がる日があるので、10月の終わりごろ蒔いてもいいのだが、クリスマスに間に合わせようと思うと、この時季をはずせない。

それで、場所を空けるため、バジルを刈ることにする。

　今年は、6月の日照不足で成長が遅かったけれど、ひと夏中、サラダにピザにと活躍してくれた。そして、最後はバジリコのソースに。

　　　　　バジリコのスパゲッティイに出会ったのは、30年以上前。

　東京の飯倉片町にあるキャンティ。当時、バジルなんて売っていなかったが、紛れもなく紫蘇ではなくバジルだったように記憶している。

　自分で育てたバジルで作るバジルコソースを作り始めて20数年。

材料は、松の実、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイルにバジル。

　フードプロセッサーにかけるだけ。

　　　　　


　お店で売られているビン詰めのようにきれいなグリーンにはならないけれど、
香りは比べようもない。

　自家製のバジリコソースはやや硬めに仕上げてあるので、スパゲッティーと合わせる時に、オリーブオイルを足すようにしている。

　冷凍庫で保存すれば半年はもつ。