牛ハンバーグの【ミルク・グレイヴィ】

非常に簡単なレシピですが、ご馳走感は満載です


・・・【牛ハンバーグ】・・・

◆牛ひきにく（国産牛）

◆玉葱（荒みじん）

◆塩・緑コショウ

　・「つなぎ」なし
　・味はシッカリめ

　・よくよく練る
　・冷蔵庫で少しねかせる


※油をひいたフライパンで..................

※牛ハンバーグを、まず両面焼き固め（中火）
　　蓋をして「蒸し焼き」する...............

※７～８割がた焼けたくらいで、端っこによせ........


・・・【ミルク・グレイヴィ】・・・

◆小麦粉（肉汁と同量か少なめ）

　・肉汁に合わせ炒める

◆牛乳

　・少しづつ入れて混ぜ合わせ
　　トロンとするまで軽く煮る

◆塩・コショウ・ナツメグ

　・塩味は強くしないように注意する

　・最後に牛乳を少し入れ、混ぜたらすぐ火を止める


※グレイヴィは数分の作業.......................

※ハンバーグを皿に盛りグレイヴィをかける.........


◆人参と隠元の塩ゆで
◆マスタードのスプラウト
◆緑コショウ

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難しいことは１つもないけど、味の塩梅だけが注意点

塩が少ないと「なまくら味」だし強いと「塩辛い」
ハンバーグとグレイヴィの「塩梅」を、よくよく想像して拵える

蕗の葉の【佃煮・塩漬け】

細くて若い「蕗」が安売りしてたから買う
目的は、柔らかい葉っぱ..............

◆茹でて晒す


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ほんのちょっとしか出来ないけど、まず【佃煮】
ほろっとホロ苦く、春の味です.............



◆茹でて晒した「蕗の葉」

　・縦横、細かく包丁をいれる
　・よくよく絞る

◆酒

　・まず「乾煎り」して水分を飛ばす

◆酒・醤油・きび砂糖（少々）

　・再び酒をたっぷり入れて
　・醤油、ほんの少しの砂糖
　・煮つける

　・甘辛味ではなく辛口です

豆皿に「ちょっぴり」供す（奥は細い蕗と桜の梅酢漬け）

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何枚かは【塩漬け】にする.............
使う時は塩を洗って絞り、おにぎりに巻く



◆茹でて晒した「蕗の葉」
◆荒塩

　・優しく絞って、優しく広げ
　・塩をキツメにふって重ねて保存する

１束しか買ってないから、数枚しか出来ないけど
味も香りも春を主張してる、貴重な味...........



葉っぱも美味しいので、捨てるのはモッタナイですよ～