ゆで豚と白菜キムチ

下記事の【塩豚のオーブン蒸し煮】と...................
先々週に漬けた【白菜キムチ】との、コラボレーション

すご～く美味なりであ～る


「白菜キムチ」は申し分なく美味しく漬かっていて
これからどんどん確実に、酸味が増してもっと美味しくなる


「ゆで豚」も、驚くほどのシットリ感でビックリした！
今までと全然ちがう、ほんとに違う..................

肉質は、スライスが難しいほど柔らかくなっていて
シットリほろほろ、だけど繊維は全くバサバサしてない

みっちりネットリって感じで、組織が密着してる
なんかハムとかコールドビーフのような、加工品みたい

ほんと凄いな～オーブン蒸しって、凄いよなぁ
香りも違う、とても香ばしく良いにおい

美味しかったぁ


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◆サニーレタス

　・冷水に放ち、そのご冷蔵庫、完璧に水分は飛ばす

◆塩和え人参（金ごま）
◆ブロッコリー（固ゆで）

◆ゆで豚

◆白菜キムチ

◆醤油（お好みで）


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ピペラード

赤ピーマンが残ってたから


◆赤パプリカ（大１）
◆緑ピーマン（１）
◆玉葱（小１）
◆オリーブ油・塩（各少々）

　・蓋して「しんなり」するまで【蒸らし炒め】する


◆湯むきトマト（中３）

鍋の上で潰し「ヘタ」を除く（汁をこぼさないため）

◆大蒜（１片）

半分に切って芽を取り、煮えたら潰す

◆塩・こしょう・砂糖・ローリエ

　・蓋して【蒸し煮】する（３０分）
　・蓋をはずし、すこし煮つめる

◆カイエンヌペッパー
◆グリンペッパー

　・ピリッと辛味を効かす


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バスクの郷土料理みたいですが、きっとオリーブ油も大蒜ももっと多いと思う
特産の「とうがらし」を使うところが特徴みたいだし...................

うちのはアッサリしてるけど、野菜の甘みが強くピリッと辛い

オムレツにかけるなど卵料理が一般的みたいだけど
下記事の「塩豚」に添えても美味しいと思う（あとでやるつもり）

極細にんじん・塩和え

うちの定番惣菜「塩和え人参」..........
いろんな切り方をするし、塩梅もいろいろだ

それぞれに美味しい

これは、包丁を研いでから「極細」に千切りし
少量の塩を和え、大きなタッパーにたっぷり拵えた

このままでも甘くて美味しいし、お肉の付け合わせや
人参サラダ、和えもの、炒めもの、汁もの..........

あちこちに使えて重宝します

一生懸命きざんでも、アッというまになくなってしまう
本当は翌日くらいが美味しいのだけど..............

塩豚のオーブン蒸し煮

簡単に言ってしまえば、【リヨンもどき】です

下拵えした「塩豚」のブツ切りを.........
水と塩とローリエだけで「オーブン」で【蒸し煮】する

トロントロンに仕上がって、すごく美味しそうな香り
このまま冷ましラードを固まらせ、冷蔵保存する

＊温めなおし薄切りして
＊香ばしくジリジリ焼いて
＊角煮に展開する

　　　　....................などなどアレンジ自在


※これに「ラード」をたっぷり加えて調理したら......【リヨン】だし
※もっと低温（１１０℃くらい）で油煮したら........【コンフィ】です





◆塩豚

　・豚バラ肉の塊に塩をまぶし（軽く）１～２日ねかせる
　・表面をあらって「ぶつ切り」し、サッと下茹でする
　・笊にあげ洗浄する


オーブンを余熱する......................
厚手のオーブンに入れられる鍋に................

◆下茹でした「塩豚」
◆ローリエ・塩（ひとつまみ）
◆水

　・蓋をしてガス火で煮こむ
　・グラグラしたら「オーブン」に移し「蒸し煮」する
　　（１６０℃・１時間～１時間３０分・量によって加減する）


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オーブンに入れられる「お鍋」が欲しくて買ったのに
気づけば、そんな使い方を１度もしていなかったっ

それで、いつもなら「ガス火」か「保温鍋」で拵える「茹で豚」を
オーブンを使って低温で【蒸し煮】してみました............

なるほど～こうきたか

たしかに「ガス火」とも「保温鍋」とも違ってる
いちばん「上出来」な仕上がりかも、しれない

断腸の思いで「電気」を使った甲斐がありました（笑）

豚バラの中華煮こみ・弁当

ちょうど「豚バラ」の塊を塩漬けしていたので
脂身の少ない部分を少しもらって..........

◆豚バラ（塩漬け）

　・スライスして、サッと下茹でし洗浄する

◆水・酒（ヒタヒタより多め）
◆皮つき生姜スライス
◆昆布
◆ねぎ

◆かき油

◆きび砂糖（すこし）
◆中国醤油（たまり）
◆濃口醤油・塩
◆黒コショウ

　・薄めの味に仕立て、オーブンシートで落とし蓋をし
　　鍋蓋をして「ごく弱火」で３０分ほど煮こむ

　・一晩やすませ、軽く温めなおして「ねぎ」と一緒に詰める


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◆ナポリタン
　（玉葱・ピーマン・サラダ油・スープの素・ケチャップ・醤油・胡椒・出汁）
◆ごはん・黒ごま
◆豚バラの中華煮こみ
◆甘い玉子焼き（青葱いり）
◆水菜と胡瓜の漬物（人参・塩こんぶ・赤とん）

◆即席みそ汁


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昨夜の「スパゲッティー」が残ったので、ナポリタンにした
パスタは短く切って、ケチャップで俗っぽい味に仕上げる
このほうが「ごはん」には合う味になる.......と思う

「中華煮こみ」は、仕上げにキノコを煮こもうと思ったのに
完璧に忘れさり......今これを書いていて気がついた.......

なんか足りないな～とは、頭の隅にあったんだけど
あれこれ考えてる時間なんかないから、よくあるパターン


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ぐだぐだ寝すぎて、身体がカチコチになってしまったので
１週間ほど前から、軽くストレッチをするようになった

オットのマシーン（通販の運動器具たち）を借りて
ちょっとづつ、１日に数回ほど....................

運動音痴のオデブリンが「すること」だから、ほんとに些細な運動
しかし驚くほど効果がでて、まじでビックリしている

身体が柔らかくなりラクになったのは言うまでもないが
太ももとか背中とかミドルヒップとかが、しまってきたっ！

ええ～っあんなもんで？と、自分でも驚いたけど
オットが言うには「今まで何もしなかったんだから」とのこと

そっか

がんばろ

フライド・グリーン・トマト

大好きな映画だけど...................
そういえば原作を読んでなかったな～と気がつく

面白かったぁ～やっぱいいわ～
また映画も観たくなったな、借りよっと



現在と過去の話が同時進行ですすむ
行ったり来たり、でも不思議と混乱しない

いろんな要素が７色クレヨンのように混じり合い
最後は１つに溶けあって........そんなお話.........


本を読んで気づいたんだけど
主人公のエヴリンはアタシと同い年

人生に苦悩し絶望している

それを老女であるニニーはあっさりと言ってのける

「それは更年期よ！」

ニニーが語る「古き良きアメリカ」の、活気に満ちた人々の愛の物語と
この人生の先輩の何気ない【ひとこと】が、エヴリンを再生へと向かわせる


アタシは、エヴリンほど症状は酷くないし絶望もしていないけれど（笑）
日々しんどく生きてるのは同じで、あきらかに「活き」が下がってるわけで

だから、この本にはすごく元気をもらった気がする
絶妙なタイミングで読めたみたい

大好きな映画だから、いつだって読む機会があったハズなのに
なぜか「おなじ４８歳」になってから、初めて手にとった

心に沁みた物語でした



巻末の「シプシーのレシピ」もすごく楽しいオマケ